Удосконалення теплотехнологій харчових виробництв на основі систем термотрансформації, теплоутилізації та принципів адресної доставки енергії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗиков, О. В.
dc.date.accessioned2019-11-04T08:25:15Z
dc.date.available2019-11-04T08:25:15Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionЗиков, О. В. Удосконалення теплотехнологій харчових виробництв на основі систем термотрансформації, теплоутилізації та принципів адресної доставки енергії : дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" : захист 11.12.2018 / Зиков Олександр Вікторович ; наук. консультант О. Г. Бурдо ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2018. – 419 с.ru_RU
dc.description.abstractДисертація присвячена удосконаленню теплотехнологій АПК на базі електромагнітних генераторів, теплових труб, термотрансформаторів із використанням ефекту адресної доставки енергії. В роботі науково обґрунтовано що використання принципів спрямованої доставки енергії до рідкої фазі харчової сировини, дає можливість управляти потоками енергії і організувати локальний перегрів рідини, точково перевести її в парову фазу, що викликає зростання тиску в цій точці, і ініціює специфічний гідродинамічний двофазний потік з капіляра в напрямку його відкритого торця. Потужність такого гідродинамічного потоку визначається співвідношенням сил інерції потоку і сил «капілярного гальмування». В роботі вперше отримано залежності для визначення швидкості перенесення рідини в капілярі за рахунок «механодифузії» в умовах адресної доставки енергії з урахуванням «капілярного гальмування», безрозмірний критерій для визначення наявності «механодифузійного» ефекту та запропоновано і науково обґрунтовано методику визначення показників ефективності тепломасообмінного обладнання. У роботі розвинуто основи теорії тепломасопереносу та розширено уявлення і отримані структури рівнянь для розрахунку: процесів тепломасообміну в капілярних структурах, тепловіддачи при кипінні розчинів твердих нелетких компонентів, тепловіддачи оребрених поверхонь зі специфічним типом оребрення, часу сушіння продуктів в вакуумній сушарці.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/10214
dc.subjectтепломасообмінru_RU
dc.subjectенергоефективністьru_RU
dc.subjectсушінняru_RU
dc.subjectконцентруванняru_RU
dc.subjectекстрагуванняru_RU
dc.subjectтеплогенераторru_RU
dc.subjectмоделюванняru_RU
dc.subjectтепломассообменru_RU
dc.subjectэнергоэффективностьru_RU
dc.subjectсушкаru_RU
dc.subjectконцентрированиеru_RU
dc.subjectизвлечениеru_RU
dc.subjectтеплогенераторru_RU
dc.subjectмоделированиеru_RU
dc.subjectheat and mass transferru_RU
dc.subjectenergy efficiencyru_RU
dc.subjectdryingru_RU
dc.subjectconcentrationru_RU
dc.subjectextractionru_RU
dc.subjectheat generatorru_RU
dc.subjectmodelingru_RU
dc.titleУдосконалення теплотехнологій харчових виробництв на основі систем термотрансформації, теплоутилізації та принципів адресної доставки енергіїru_RU
dc.title.alternativeСовершенствование теплотехнологий пищевых производств на основе систем термотрансформации, теплоутилизации и принципов адресной доставки энергииru_RU
dc.title.alternativeThe improvement of heat technologies of food production based on thermal transformation systems, heat recovery, and the principles of targeted delivery of energyru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
disser_Zykov.pdf
Розмір:
17.06 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Дисертації (Dissertations)