Розроблення НАССР-плану виробництва крохмалю кукурудзяного ТМ «Рідний лан»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Крохмаль – дуже важлива речовина для харчування людини, входить до складу рослинної сировини (зернові, картопля тощо) та виробляється як окремий продукт харчової промисловості. Крохмаль є одним з головних постачальників енергії для організму людини. Він знаходить широке застосування у кондитерській, хлібопекарській, харчоконцентратній галузях та в кулінарії.
Внаслідок збільшення уваги споживача до якості харчових продуктів та зростаючої конкуренції між виробниками, технологічна експертиза має завдання дослідити витримування усіх вимог до сировини та технологічного процесу з метою випуску продукції, що відповідає нормативній документації. Система НАССР націлена на виявлення та запобігання усіх небезпечних для виробництва харчового продукту факторів та встановлення контролю на тих етапах, де вони можуть становити загрозу отриманню безпечного продукту.
Мета роботи – технологічна експертиза та розроблення НАССР-плану виробництва крохмалю кукурудзяного сухого
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза крохмалю кукурудзяного сухого
Предмет дослідження: крохмаль кукурудзяний, нормативна документація, показники якості та безпечності, принципи системи НАССР
Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною час-тиною. У пояснювальній записці наведено: загальна характеристика компанії ТОВ «Старфуд», що займається виробництвом та фасуванням крохмалю; аналіз технологічної схе-ми виробництва крохмалю кукурудзяного сухого та її апаратурного оформлення; режими проведення операцій; схеми вхідного та виробничого контролю, а також методи контро-лювання показників якості і безпечності сировини, допоміжних матеріалів та готового продукту. Визначені можливі дефекти крохмалю, їхні причини та засоби фальсифікації і методи її викриття. Ідентифіковані та проаналізовані небезпечні чинники, що загрожують отриманню якісної та безпечної продукції на кожній стадії виробництва, визначені суттєві чинники, проведений розподіл заходів їхнього керування за категоріями, вказані корегувальні дії у випадку невідповідності параметрів процесу в критичній точці.
Надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР на діючому виробництві.
У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва крохмалю кукурудзяного сухого, апаратурну схему виробництва крохмалю кукурудзяного сухого, опис готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва крохмалю кукурудзяного сухого.
Робота обсягом 82 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних виснов-ків, списку використаних літературних джерел, що включає 25 найменувань (3 сторінки), 4 рисунків (3 сторінки), 19 таблиць (20 сторінок) та 2 додатків (9 сторінок).