Структурно-реологічні властивості мас нуги з протеїнами рослинного походження

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТолстих, В. Ю.
dc.contributor.authorГордієнко, Л. В.
dc.contributor.authorАветісян, К. В.
dc.date.accessioned2022-06-12T13:20:44Z
dc.date.available2022-06-12T13:20:44Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionТолстих В. Ю. Структурно-реологічні властивості мас нуги з протеїнами рослинного походження / В. Ю. Толстих, Л. В. Гордієнко, К. В. Аветісян // Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», Київ, 17 листоп. 2020 р. та VІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 24 листоп. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2020. – С. 137–138 : рис.ru_RU
dc.description.abstractСьогодні в світі існує дефіцит харчового білка. Тому на даний час велика увага приділяється більш широкому використанню при виробництві харчових продуктів протеїнів рослинного походження. Враховуючи технологічні та функціональні властивості протеїнів, здатність до піноутворення, їх використання при виробництві збивних виробів є перспективним. Існує широкий досвід використання соєвих продуктів при виробництві різних страв, при цьому не велика увага приділяється продуктам переробки коноплі. актуальним є визначення доцільності використання соєвої та конопляної протеїнвмісної сировини в якості технологічної добавки при виробництві збивних кондитерських виробів типу нуги, що дозволить регулювати рецептурний склад, структуру готових виробів, підвищити їх харчову цінність та збагатити фізіологічно корисними нутрієнтами. В якості контрольного зразка була обрана рецептура м’якої нуги «Монтилемар». На підставі визначення структурно-реологічних властивостей мас нуги, запропоновано скорочення тривалості їх вистоювання за рахунок підвищення швидкості структуроутворення маси та зростання її міцності при використанні протеїнвмісної сировини.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/21592
dc.subjectнугаru_RU
dc.subjectпротеїни рослинного походженняru_RU
dc.subjectпродукти переробки конопліru_RU
dc.subjectсоєва протеїновмісна сировинаru_RU
dc.subjectконопляна протеїновмісна сировинаru_RU
dc.titleСтруктурно-реологічні властивості мас нуги з протеїнами рослинного походженняru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovats_tekhnol_khlibopekar_vyrobnyts_7_20_Tolstykh.pdf
Розмір:
1.53 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)