Аналіз використання технології асептичних напівфабрикатів із плодів та овочів при виробництві хлібобулочних виробів «відкладенного» випікання
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи є розробка технології використання асептичних
напівфабрикатів із плодів та овочів при виробництві хлібобулочних виробів
«відкладеного» випікання, спрямована на поліпшення показників якості
готових виробів, виготовлених за технологією «відкладеного випікання»,
впровадження безвідходної технології, за рахунок задоволення потреб
населення в будь-який час доби отримати свіжовипечений хліб, шляхом
впровадження інноваційних технологій і використання сучасного обладнання.
Визначення умов зберігання тіста та асептичного напівфабрикату із плодів та
овочів разом, дізнатися вплив дріжджів на плоди та овочі, які оброблені
методом асептичного консервування, взаємодія мікроорганізмів при
заморожуванні та при цьому отримати органолептичні, фізико-хімічні та
структурно-механічні властивості тестових заготовок. У даній роботі
представлені теоретичні результати проведених досліджень і на їх підставі
сформульовані висновки.
Опис
Верхівкер Я. Г. Аналіз використання технології асептичних напівфабрикатів із плодів та овочів при виробництві хлібобулочних виробів «відкладенного» випікання / Я. Г. Верхівкер, О. О. Петькова // Інноваційні технології та підвищення ефективності виробництва харчових продуктів : матеріали ІІ Всеукр. наук.-практ. конф. в заочній формі, Умань, 7 квіт. 2021 р. / Уманський національний університет садівництва. – Умань, 2021. – С. 53–55. – Бібліогр.: 4 назв.