Контамінація м’яса тварин і птиці та засоби її зниження
| dc.contributor.author | А.П. Палій, К.О. Родіонова, А.П. Палій | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-19T11:50:34Z | |
| dc.date.available | 2018-12-19T11:50:34Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | У статті представлено результати з визначення рівня мікробної контамінації м’яса забійних тварин та птиці в процесі його технологічної переробки. Визначено, що кількість МАФАнМ та бактерій родини Enterobacteriaceae на поверхні туш яловичих варіює протягом робочого часу. Найнижче значення МАФАнМ реєструють після початку роботи забійного цеху – (2,85±0,03)×103 КУО/см2, а найбільше значення реєструють під час забою у другу половину робочого часу на ділянці нутрування туш – (5,6±0,06)×103 КУО/см2. Бактерії родини Enterobacteriaceae займають вагоме місце в складі загальної кількості бактерій, які контамінують контактні поверхні яловичих туш. Середня кількість МАФАнМ в повітрі на дільниці забою та переробки птиці наприкінці робочої зміни перевищує встановлену норму у 3,3 рази, та не відповідає встановленим нормам у камері охолодження. На всіх ділянках первинної переробки м’яса птиці в пробах-змивах виявляли бактерії групи кишкової палочки. Причиною незадовільного санітарно-гігієнічного стану туш може бути порушення виробничої санітарії. Препарат «П3-оксонія актив 150», до складу якого у якості діючих речовин входить надоцтова кислота та перекис водню, забезпечує повне знищення мікроорганізмів на поверхні тушок курчат-бройлерів при використанні 0,03 % розчину засобу за експозиції 30 хвилин, а також забезпечує мікробіологічну стійкість продукції протягом 9 діб. | |
| dc.identifier.issn | 2409-7004 | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6136 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15673/fst.v11i4.732 | |
| dc.source | Food Science and Technology | |
| dc.title | Контамінація м’яса тварин і птиці та засоби її зниження |