Оценка степени разрушения пигментов при тепловой обработке овощей и фруктов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТележенко, Л.Н.
dc.date.accessioned2018-04-17T14:04:31Z
dc.date.available2018-04-17T14:04:31Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionТележенко, Л.Н. Оценка степени разрушения пигментов при тепловой обработке овощей и фруктов / Л.Н. Тележенко, К.С. Федосова // Хранителна наука, техника и технологии 2008: научни трудове на УХТ: научна конф. с Междунар. участие, Пловдив, 24-25 окт. 2008 г. – Пловдив, 2008. – Т. LV, св. 1. – С.112-116: табл. – Библиогр.: 9 назв.en_US
dc.description.abstractДля количественной оценки степени разрушения пигментов под действием высокой температуры рассчитаны константы термостойкости D и Z, а также константы накопления темноокрашенных соединений. Подкисление свекольного сока приводит к сокращению времени стерилизации и уменьшению потерь бетанина. Применение разработанной процедуры позволяет сохранить естественные пигменты и улучшить качество консервированных соков.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/1593
dc.subjectпигментыen_US
dc.subjectтермостойкостьen_US
dc.subjectтепловая обработкаen_US
dc.subjectстерилизацияen_US
dc.titleОценка степени разрушения пигментов при тепловой обработке овощей и фруктовen_US
dc.title.alternativeОцінка ступеня руйнування пігментів при тепловій обробці овочів і фруктівen_US
dc.typeArticleen_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khranit_nauka_2008_Telezhenko.pdf
Розмір:
294.64 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
old