Запровадження виробництва хліба білого в/г подового 0,5 кг та булочок «Жовтенятко» 1/г 0,08 кг з використанням сучасного технологічного обладнання в пекарні при підприємстві громадського харчування м. Одеси.
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Хліб є одним із самих геніальних витворів людства.Він існує тисячі
років. Вчені вважають, що людина почала вживати зерна злакових 15 тисяч
років тому у вигляді сирих каш. З відкриттям вогню, набуттям вміння
подрібнювати зерно люди почали випікати прісні коржі - шматки бурої горілої
маси, мало схожі на хліб наших днів. Але, як стверджують археологи, саме з
цього почалась історія хлібопечення на землі. З моменту винаходу хліб
почитався дуже високо. В Давньому Єгипті сонце, золото і хліб позначалися
однаково - кружком з точкою посередині. Пекарі мали в ті часи дуже великий
авторитет. В Давній Греції булочник міг зайняти дуже високий пост. В Римі
раб, який міг випікати хліб, коштував в десять раз дорожче самого вмілого
гладіатора. В Візантії виробники хліба не підлягали ніяким державним
податкам і повинностям. Значний розвиток хлібопечення отримало у
стародавньому Римі. У Римі встановлено єдиний у світі пам’ятник пекарю
Вергілію Еврісаку (3 тисячі років тому), який являє собою хлібну корзину із
зображенням сцен приготування борошна і всіх стадій виготовлення хліба. У
776 році на перших олімпійських іграх гостей пригощали білим хлібом з
маслинами та рибою.
В Україні хліб знайшли в будовах Трипільскої культури, що існувала 3-4
тисячоліття тому. Були знайдені останки жарових печей для випікання хліба,
глиняні посудини для зберігання зерна, борошна і млини.
Аналіз динаміки виробництва хліба в Україні на даний час показує, що з
всього об’єму хліба більше 68% виробляють потужні підприємства
Укрхлібпрому, 6,9% - Укркооперації, 0,8% - Укрпродспілки і 17,2% - пекарні.
За асортиментом хлібобулочних виробів в загальному об’ємі виробництва
можна визначити слідуюче: хліб із суміші житнього обдирного і пшеничного
сортового борошна складає 38%, із пшеничного борошна 1-го сорту - 29%,
булочні та здобні вироби - 11%, бубличні вироби - 0,5%;сухарні - 0,1%; інші -
0,6%.