Биорегуляция функциональных свойств пищевых добавок из зернобобовых культур
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Перспективное направление в решении задач создания функциональных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью - поиск новых технологических решений на основе биотехнологических методов переработки растительного сырья. Проведена модификация сырья без глубокого химико-механического фракционирования с помощью биотехнологической ферментации белков зернобобовых. Изучено влияние концентрации экзогенной протеазы и времени автолиза на растворимость, водоудерживающую, жироудерживающую, жироэмульгирующую способности и стойкость эмульсии.
Опис
Биорегуляция функциональных свойств пищевых добавок из зернобобовых культур / Л.В. Капрельянц, Т.В. Шпырко, Л.В. Труфкати, О.Ф. Щапина // Хранителна наука, техника и технологии 2008: научни трудове на УХТ: научна конф. с Междунар. участие, Пловдив, 24-25 окт. 2008 г. –Пловдив, 2008. – Т. LV, св. 1. – С. 415-420: табл., рис. – Библиогр.: 4 назв.
Ключові слова
функциональные продукты, растительное сырье, зернобобовые культуры, ферментация, модификация сырья, автолиз, экзогенная протеаза