Розроблення процедур НАССР для виробництва молока пряженого в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШутак Степан Степанович
dc.date.accessioned2026-06-23T06:44:54Z
dc.date.available2026-06-23T06:44:54Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractМолоко пряжене є традиційним молочним продуктом, який користується стабільним попитом серед споживачів завдяки характерному кремовому кольору, приємному смаку, специфічному аромату та високій харчовій цінності. Продукт містить повноцінні молочні білки, молочний жир, вітаміни та мінеральні речовини, необхідні для нормального функціонування організму людини. Особливості технології виробництва, пов’язані з тривалою тепловою обробкою молока, обумовлюють необхідність постійного контролю показників якості та безпечності на всіх етапах виробничого процесу. Одним із провідних виробників молочної продукції в Одеському регіоні є ТОВ «Міськмолзавод №1», яке випускає широкий асортимент питного молока, кисломолочних продуктів, сирів та іншої молочної продукції. Зростання вимог законодавства та споживачів до безпечності харчових продуктів обумовлює необхідність удосконалення системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємстві відповідно до принципів НАССР. Метою роботи є розроблення процедур НАССР для виробництва молока пряженого в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса. Об’єкт дослідження – виробництво молока пряженого в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1». Предмет дослідження – нормативна документація, рецептура, технологія виробництва, технохімічний контроль, небезпечні чинники технологічного процесу, програми-передумови та план НАССР для виробництва молока пряженого. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У кваліфікаційній роботі наведено характеристику ТОВ «Міськмолзавод №1» та асортименту продукції підприємства; проаналізовано рецептуру і технологію виробництва молока пряженого; виконано продуктові розрахунки; обґрунтовано схему технологічного процесу та вибір технологічного обладнання; розроблено схеми контролю сировини, пакувальних матеріалів, технологічного процесу і готової продукції; проведено ідентифікацію біологічних, хімічних та фізичних небезпечних чинників на всіх етапах виробництва; визначено операційні програми-передумови та критичні контрольні точки; розроблено план НАССР; запропоновано заходи з охорони праці та навколишнього середовища; виконано оцінку ефективності впровадження системи НАССР. Практичне значення роботи полягає у підвищенні рівня безпечності виробництва молока пряженого, зниженні ризиків виникнення небезпечних чинників, удосконаленні системи контролю технологічного процесу та забезпеченні стабільної якості готової продукції відповідно до вимог національного та міжнародного законодавства у сфері безпечності харчових продуктів. Робота обсягом 109 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 40 найменувань (3 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 21 таблиця (25 сторінок).
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/32063
dc.subjectекспертиза
dc.subjectмолоко пряжене
dc.subjectнормативні документи
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectуправління безпечністю
dc.subjectплан НАССР
dc.titleРозроблення процедур НАССР для виробництва молока пряженого в умовах ТОВ «Міськмолзавод №1», м. Одеса
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2026_SHUTAK S.S._TP.pdf
Розмір:
3.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр