Применение инновационных решений в процессах сушки и концентрирования

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБурдо, О. Г.
dc.contributor.authorЗыков, А. В.
dc.contributor.authorМордынский, В. П.
dc.contributor.authorСветличный, П. И.
dc.contributor.authorПур, Д. Р.
dc.date.accessioned2018-10-16T12:19:04Z
dc.date.available2018-10-16T12:19:04Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionПрименение инновационных решений в процессах сушки и концентрирования / О. Г. Бурдо, А. В. Зыков, В. П. Мордынский, П. И. Светличный, Д. Р. Пур // Удосконалення процесів і обладнання харчових і хімічних виробництв : зб. пр. XVII Міжнар. наук. конф., Одеса, 3–8 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринська ; Міжнар. наук. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2018. – С. 169–174 : табл., рис. – Бібліогр.: 16 назв.ru_RU
dc.description.abstractУдаление влаги из пищевого сырья является одной из ключевых и наиболее энергозатратных задач пищевых технологий. Наиболее распространенными технологиями обезвоживания являются выпаривание и сушка. При этом енергетический КПД процесса сушки в 2 и более раз меньше КПД процесса выпаривания. Одним из путей совершенствования процесса обезвоживания есть использование технологий адресной доставки энергии, при которых не формируется пограничный слой, и концентрация раствора перестает быть критичной для обезвоживания сырья, что позволяет поднять конечную концентрацию сухих веществ в продукте до 92%. Применение технологии адресной доставки энергии при сушке позволяет вместо слабого диффузионного потенциала использовать мощный механический потенциал, который способен на порядки интенсифицировать процесс массопереноса. Это связано с ростом давления в микрокапиллярной структуре сырья, в результате чего происходит выброс парожидкостной смеси. Проблемы современных вакуумных сушилок решает предложенная инновационная конструкция с двухфазным испарительно-конденсационным контуром для подвода теплоты к сырью и системой конденсации паров воды непосредственно в самой сушильной камере. Такая система энергоподвода позволяет поддерживать стабильную и равномерную температуру продукта, а удаление из камеры не пара, а конденсата значительно снизит гидродинамическое сопротивление линии отвода удаляемой влаги. Разработана модель процессов обезвоживания в вакуумных аппаратах с электромагнитным подводом энергии позволившая разработать и построить инновационные вакуумные сушилки. Испытание разработанных сушилок было проведено на различном виде пищевого сырья. С помощью тепловизионной съемки были получены термограммы процесса свидетельствующие о равномерности прогрева сырья. Специфический способ подвода энергии требует поиск новых методов оценки эффективности таких аппаратов. Предлагается для оценки энергетической эффективности использовать подходы, где учитываются затраты энергии на единицу продукта.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4814
dc.subjectвакуумная сушилкаru_RU
dc.subjectэнергетика обезвоживанияru_RU
dc.subjectрежимы сушкиru_RU
dc.subjectморепродуктыru_RU
dc.subjectрастительное сырьеru_RU
dc.subjectvacuum dryerru_RU
dc.subjectdewatering energyru_RU
dc.subjectdrying regimesru_RU
dc.subjectseafoodru_RU
dc.subjectvegetable raw materialsru_RU
dc.titleПрименение инновационных решений в процессах сушки и концентрированияru_RU
dc.title.alternativeAPPLICATION OF INNOVATIVE SOLUTIONS IN DRYING AND CONCENTRATION PROCESSESru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
IMPROV_PROC_EQUIPMENT_18_Burdo.pdf
Розмір:
3.38 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Удосконалення процесів та обладнання харчових та хімічних виробництв (Improvement of processes and equipment of food and chemical industries)