Фізико-хімічні показники спеціалізованих жирів на основі рафінованої дезодорованої рослинної олії
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Перспективним напрямком у створенні кисломолочних продуктів зі збалансованим співвідношенням білків : жирів на основі сиру кисломолочного (біфідо-сиру кисломолочного) є розроблення білкових молочно-рослинних паст із використанням концентратів рослинних протеїнів, які сьогодні виробляє олійно-жирова галузь, фруктово ягідних (або ягідних) наповнювачів та сироватки (біфідо-сироватки) сирної. З точки зору створення білкових паст профілактичного призначення слід віддавати перевагу використанню у якості сировини біфідо-сиру кисломолочного та біфідо-сироватки.
Опис
Цибульська О. Фізико-хімічні показники спеціалізованих жирів на основі рафінованої дезодорованої рослинної олії / О. Цибульська; наук. кер. Д. М. Скрипніченко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 111-113: табл.
Ключові слова
енергетична функція, ліпіди, рослинна олія, біосинтез білку, фосфатиди, жирні кислоти