Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКовальова, В. П.
dc.date.accessioned2019-12-13T07:28:03Z
dc.date.available2019-12-13T07:28:03Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionКовальова, В. П. Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості : дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 «Технологія зернових, бобових, круп`яних продуктів і комбікормів, олійних і луб`яних культур (технічні науки)» : захист 28.11.2019 / Ковальова Василина Петрівна ; наук. кер. Д. О. Жигунов ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2019. – 214 с.ru_RU
dc.description.abstractДисертація присвячена науковому обґрунтуванню доцільності виробництва борошна із заданими показниками якості на заводах різної продуктивності. В роботі наведені результати досліджень з визначення показників якості пшеничного борошна з різних регіонів, проаналізовано схеми заводів з розвиненою та скороченою схемою технологічного процесу, оцінено якість індивідуальних потоків і готової продукції даних заводів. Досліджено вплив технологічних добавок на показники пробної лабораторної випічки хліба з борошна з заниженою ферментативною активністю та встановлено доцільність їх використання для підвищення якості готової продукції хлібопекарських підприємств. За результатами роботи розроблено технологічні рішення для виробництва борошна із заданими показниками якості: Рішення 1 – за рахунок формування індивідуальних потоків на заводах з розвиненою схемою технологічного процесу; Рішення 2 – шляхом використання комплексних технологічних добавок на заводах зі скороченою схемою технологічного процесу. Обґрунтовано режими змішування комплексної технологічної добавки з борошном безпосередньо на борошномельних заводах. Розроблено рекомендації щодо внесення комплексних технологічних добавок різного принципу дії в залежності від ферментативної активності борошна.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/11001
dc.subjectпшеничне борошноru_RU
dc.subjectсортовий помелru_RU
dc.subjectкількість клейковиниru_RU
dc.subjectчисло падінняru_RU
dc.subjectпошкоджений крохмальru_RU
dc.subjectводопоглинальна здатністьru_RU
dc.subjectМіксолабru_RU
dc.subjectтехнологічна добавкаru_RU
dc.subjectзмішуванняru_RU
dc.subjectwheat flourru_RU
dc.subjecthigh-qualityru_RU
dc.subjectgrinding gluten contentru_RU
dc.subjectFalling Numberru_RU
dc.subjectstarch damageru_RU
dc.subjectwater absorption capacityru_RU
dc.subjectMixolabru_RU
dc.subjecttechnological additiveru_RU
dc.subjectmixingru_RU
dc.titleРозробка технології виробництва борошна із заданими показниками якостіru_RU
dc.title.alternativeDevelopment of technology of production of flour with predetermined quality indicatorsru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Disser_Kovaleva.pdf
Розмір:
8.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Дисертації (Dissertations)