Удосконалення рецептури традиційного соусу песто

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтепанова, В. С.
dc.contributor.authorАтанасова, В. В.
dc.date.accessioned2021-03-16T10:56:30Z
dc.date.available2021-03-16T10:56:30Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionСтепанова, В. С. Удосконалення рецептури традиційного соусу песто / В. С. Степанова, В. В. Атанасова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 15 трав. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – Ч. 1. – С. 31–32 : табл.ru_RU
dc.description.abstractРезультати маркетингових досліджень засвідчили, що існує потреба у виробництві нових видів соусів, технологія виготовлення яких передбачає використання виключно натуральної сировини у якості стабілізаторів та смакових інгредієнтів. Одним з прикладів соусної продукції, яка потребує удосконалення, є соус песто. Заміна кедрових горіхів на горіхово-насіннєву основу дозволить збалансувати жирнокислотний склад готового соусу за вмістом ω-3 та ω-6 поліненасичених жирних кислот зі збереженням привабливих органолептичних властивостей.Для отримання збалансованого продукту, використано метод математичного моделювання.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16895
dc.subjectсоус пестоru_RU
dc.subjectволоський горіхru_RU
dc.subjectчіаru_RU
dc.subjectорганолептичні показникиru_RU
dc.titleУдосконалення рецептури традиційного соусу пестоru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Rozvytok_kharch_vyrob_19_Stepanova.pdf
Розмір:
186.42 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)