36922 Спосіб виробництва біфідовмісного білкового кисломолочного продукту з функціональними властивостями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДідух, Н. А.
dc.contributor.authorКузьминська, Н. Л.
dc.date.accessioned2021-01-16T08:14:43Z
dc.date.available2021-01-16T08:14:43Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionПат. на корисну модель 36922 Україна, МПК (2006) А23С 21/00. Спосіб виробництва біфідовмісного білкового кисломолочного продукту з функціональними властивостями / Дідух Н. А., Кузьминська Н. Л. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u200807514 ; заявл. 02.06.08 ; опубл. 10.11.08, Бюл. № 21.ru_RU
dc.description.abstractСпосіб виробництва біфідовмісного білкового кисломолочного продукту з функціональними властивостями, що передбачає нормалізацію, підігрівання, очищення, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, заквашування симбіотичною закваскою, перемішування, сквашування, обробку згустку, видалення сироватки, пресування та охолодження, який відрізняється тим, що в процесі нормалізації у молоко вносять фруктозу у кількості 0,08-0,12 мас. %, пастеризацію нормалізованого молока здійснюють при температурі 85±5 °С з витримкою 5±1 хв., заквашування та сквашування нормалізованого пастеризованого молока здійснюють при температурі 37±1 °С симбіотичною закваскою, до складу якої входять пробіотичні культури Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum i Bifidobacterium breve у співвідношенні 1:1:8, відповідно, у кількості, що забезпечує концентрацію життєздатних клітин Bifidobacterium у нормалізованому молоці 1·106 КУО/см3, при цьому пробіотичні культури Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum i Bifidobacterium breve у нормалізоване пастеризоване молоко вносять після їх адаптації до молока, яку здійснюють шляхом культивування чистих культур Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum i Bifidobacterium breve у стерилізованій при температурі 120±1 °С протягом 20±1 хвилини молочній суміші, до складу якої входить знежирене молоко, фруктоза та суха підсирна сироватка у кількості 97,5, 0,5 та 2,0 мас. %, відповідно, при температурі 37±1 °С протягом 12±1 год. до досягнення рН 4,65±0,05 од. з подальшим швидким охолодженням до температури 4±2 °С.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16096
dc.subjectкисломолочні продуктиru_RU
dc.subjectбіфідовмісні білкові продуктиru_RU
dc.subjectфункціональні властивостіru_RU
dc.subjectфруктозаru_RU
dc.subjectсимбіотична закваскаru_RU
dc.title36922 Спосіб виробництва біфідовмісного білкового кисломолочного продукту з функціональними властивостямиru_RU
dc.title.alternativeПат. на корисну модель 36922 Україна, МПК (2006) А23С 21/00ru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
36922.pdf
Розмір:
91.11 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисну модель (Utility model patents)