68364 Спосіб виробництва овочевих котлет
Вантажиться...
Дата
2012
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
1. Спосіб виробництва овочевих котлет, що передбачає підготовку рецептурних компонентів, змішування, термічну обробку суміші, додавання манної крупи при постійному перемішуванні, повторну термічну обробку суміші рецептурних компонентів з манною крупою, охолодження, формування котлет, панірування в сухарях, обжарювання, фасування, який відрізняється тим, що до суміші рецептурних компонентів на стадії змішування додають морські водорості.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як морські водорості використовують морську капусту або філофору.
3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що морські водорості попередньо бланшують у 0,7-1,3 %-ому розчині кухонної солі протягом 3-8 хв. при температурі 94-98 °C, охолоджують та подрібнюють.
Опис
Пат. на корисну модель 68364 Україна, МПК (2012.01) A23L 3/00, A23L 1/314 (2006.01). Спосіб виробництва овочевих котлет / Тітомир Л. А., Данилова О. І. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201109957 ; заявл. 11.08.2011 ; опубл. 26.03.2012, Бюл. № 6.
Ключові слова
овочеві котлети, виробництво овочевих котлет, термічна обробка, манна крупа, формування котлет, обжарювання котлет