Использование разных видов муки при производстве хлебобулочных изделий длительного срока хранения

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкаченко, Н. С.
dc.contributor.authorДобровольский, В. В.
dc.date.accessioned2020-11-11T12:50:46Z
dc.date.available2020-11-11T12:50:46Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionТкаченко, Н. С. Использование разных видов муки при производстве хлебобулочных изделий длительного срока хранения / Н. С. Ткаченко, В. В. Добровольский ; науч. рук. И. В. Солоницкая // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 113.ru_RU
dc.description.abstractЦелью исследования является определение массового содержания и влияние разных видов муки на качество готовых хлебобулочных изделий длительного срока реализации. Использовали для производства хлебобулочных полуфабрикатов технологии «отложенного» выпекания, а именно замораживание недопечѐнных тестовых заготовок. В работе были использованы стандартные органолептические и физико-химические методы анализа. Изучили влияние кукурузной, гречневой муки и отрубей на физико-химические показатели готовых хлебобулочных изделий длительного срока реализации.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/15179
dc.subjectхлебобулочные изделияru_RU
dc.subjectпроизводстве хлебобулочных изделийru_RU
dc.subjectхлебобулочные изделия длительного срока храненияru_RU
dc.subjectтехнология «отложенного» выпеканияru_RU
dc.subjectкукурузная мукаru_RU
dc.subjectгречневая мукаru_RU
dc.titleИспользование разных видов муки при производстве хлебобулочных изделий длительного срока храненияru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tekhnika_tekhnol_pisch_16_Tkachenko.pdf
Розмір:
894.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)