Розробка холодильної установки для їдальні школи «Ор Самеах» на 120 відвідувача, м. Одеса
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Найдавнішою, найбільшою і важливою галуззю застосування принципу
охолодження є харчова промисловість.
На єгипетських фресках 2500 р. до н.е. ми бачимо, як раби мають великими
опахалами над наповненням водою глиняними посудинами, охолоджуючи таким
чином питну воду. У давньогрецькій та давньоримській літературі ( описання
Протагора, Голена, Гіппократа, Плінія, Афена) згадується про використання снігу
та льоду для охолодження напоїв.
З літературних джерел середньовіччя відомо, що для дворів каліфа Мекки і
каїрського султана доставляли верблюжими караванами сніг із сирійських та
ліванських гір. В Європі – Іспанії та Португалії – після хрестових походів почав
розповсюджуватися пористий глиняний посуд, призначений для охолодження
питної води. Слід зазначити, що глиняні глечики з Мохача, що застосовувалися в
Угорщині з цією метою, з’явилися саме в той час.
Нова ера поклала початок першим свідомим дослідам, пов’язаним із
зберіганням продуктів способом охолодження. Парацельс (1493-1514рр.) в
«Арчидохе» повідомляє про процедуру, за допомогою якої взимку можна
підвищити вміст спирт у вині шляхом виморожування води : « Те, що вимерзає,
відкинь, те, що не вимерзає, по суті своїй складає spiritus vini».
Флорентієть Пріспіо Кодтелло у 1660 р. відкрив кафе у Парижі, де продавав
морозиво, одержане заморожуванням фруктового соку за допомогою суміші льоду
і солі.
У ХVIII ст. почали розповсюджуватися льохи – сховища льоду, призначенні для
охолодження продуктів. У 1793 р. Томас Мор у США запатентував холодильний
процес. Він використовував для охолодження суміш природного льоду із сіллю. До
середини ХІХ ст. низькі температури одержували включно за допомогою
природного льоду. Проте робилися перші кроки і в галузі створення холодильних
машин. З другої половини ХІХ ст. швидко розвивається холодильна техніка, а
разом з нею починає розповсюджуватися спосіб охолодження та навіть
заморожування продуктів.