Соуси дресинги

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТележенко, Л. М.
dc.contributor.authorЖмудь, А. В.
dc.date.accessioned2018-05-03T06:37:35Z
dc.date.available2018-05-03T06:37:35Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionТележенко, Л. М. Соуси дресинги [Текст] : монографія / Тележенко Любов Миколаївна, Жмудь Альона Вікторівна ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ІНВАЦ, 2014. - 160 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 149-159. - ISBN 978-966-8885-83-9.en_US
dc.description.abstractМонографія включає дослідження науково обґрунтованої технології виробництва соусів дресингів, які є низькокалорійними заправками, що мають особливості в текстурі, органолептичних показниках та застосовуються для оформлення страв. Представлена широка інформація про соуси, їх види, класифікації; значення гідроколоїдів у технологічних процесах, особливості структурування; показана можливість використання як основи соусів пряно-ароматичних та ягідних екстрактів, молока; створення гетерогенної полікомпонентної текстури продукту із завислими у ньому частками овочів тощо. Монографія представляє інтерес для студентів, аспірантів та викладачів зі спеціальності технології харчування.en_US
dc.identifier.isbn978-966-8885-83-9
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2307
dc.language.isootheren_US
dc.subjectсоуси дресингиen_US
dc.subjectзгущувачіen_US
dc.subjectпряно-ароматична сировинаen_US
dc.subjectягідна сировинаen_US
dc.subjectгідроколоїдиen_US
dc.subjectкомпозиційна сумішen_US
dc.subjectекстрагування сировиниen_US
dc.subjectтехнології соусів дресингівen_US
dc.subjectбіополімериen_US
dc.subjectсоусы дрессингиen_US
dc.subjectзагустителиen_US
dc.subjectпряно-ароматическое сырьеen_US
dc.subjectягодное сырьеen_US
dc.subjectгидроколлоидыen_US
dc.subjectкомпозиционная смесьen_US
dc.subjectэкстрагирование сырьяen_US
dc.subjectтехнологии соусов дрессинговen_US
dc.subjectбиополимерыen_US
dc.subjectмолочна основаen_US
dc.subjectмолочная основаen_US
dc.titleСоуси дресингиen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Telezhenko.pdf
Розмір:
183.28 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Монографії: ознайомчий фрагмент (Monographs: a fragment )