Застосування крохмалів у виробництві десертної продукції для надання необхідних реологічних властивостей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТележенко, Л.М.
dc.date.accessioned2018-04-17T14:06:19Z
dc.date.available2018-04-17T14:06:19Z
dc.date.issued2009
dc.descriptionТележенко, Л.М. Застосування крохмалів у виробництві десертної продукції для надання необхідних реологічних властивостей / Л.М. Тележенко, О.В. Дишкантюк, Ю.Г. Паскал // Прогресивні технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарства: матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., Полтава, 23-24 квіт. 2009 р. / ПУСКУ. – Полтава, 2009. – С. 103-105: табл., рис.en_US
dc.description.abstractДля надання необхідних реологічних властивостей десертам застосовують крохмалі. Міцність гідрогелю залежатиме від виду крохмалю, його масової частки у дисперсії, умов технологічної обробки. Було досліджено в`язкість модельних крохмальних дисперсій із різних видів крохмалю в залежності від температури заварювання.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/1644
dc.subjectкрохмальen_US
dc.subjectдесертиen_US
dc.subjectреологічні властивостіen_US
dc.titleЗастосування крохмалів у виробництві десертної продукції для надання необхідних реологічних властивостейen_US
dc.title.alternativeПрименение крахмалов в производстве десертной продукции для придания необходимых реологических свойствen_US
dc.typeArticleen_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Progres_tekhnologii_2009_Telezhenko_Dyshkantiuk.pdf
Розмір:
153.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
old