Біотрансформація рослинної сировини як метод отримання фізіологічно-функціональних харчових інгредієнтів
dc.contributor.author | Черно, Н. К. | |
dc.contributor.author | Капрельянц, Л. В. | |
dc.contributor.author | Озоліна, С. О. | |
dc.contributor.author | Пожіткова, Л. Г. | |
dc.date.accessioned | 2021-03-09T09:26:48Z | |
dc.date.available | 2021-03-09T09:26:48Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.description | Біотрансформація рослинної сировини як метод отримання фізіологічно-функціональних харчових інгредієнтів / Н. К. Черно, Л. В. Капрельянц, С. О. Озоліна, Л. Г. Пожіткова // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : прогр. та тези матеріалів VIII Міжнар. наук.-техн. конф., Київ, 5–6 листоп. 2019 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2019. – С. 50–51. | ru_RU |
dc.description.abstract | В основу дослідження покладено гіпотезу, згідно з якою безпосереднє використання харчової рослинної сировини не дозволяє у повній мірі реалізовувати потенціал її окремих компонентів. Фракціонування, яке супроводжується екстракцією вуглеводної і поліфенольної складових, буде сприяти не тільки до підвищення їх фізіологічної активності, але і дозволить використовувати їх для отримання супрамолекулярних комплексів з іншими біологічно активними речовинами, котрі мають нові властивості. Метою роботи було отримання наступних функціонально-фізіологічних інгредієнтів: ксилоолігосахаридів (КОС), фенольних сполук, супрамолекулярних комплексів, які містять ферментну і вуглеводну складові. Вивчено вплив низки факторів на ферментоліз пшеничних і житніх висівок. Доведено доцільність знекрохмалення та депротеїнізації висівок, визначено параметри обробки сировини амілазами та протеазами. Обґрунтовано параметри другого етапу обробки сировини мультиферментним препаратом з низкою активностей (геміцелюлазною, целюлазною, ксиланазною, пектинестеразною і ферулоестеразною). | ru_RU |
dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16844 | |
dc.subject | фізіологічно-функціональні харчові інгредієнти | ru_RU |
dc.subject | біотрансформація рослинної сировини | ru_RU |
dc.subject | ксилоолігосахариди | ru_RU |
dc.subject | фенольні сполуки | ru_RU |
dc.subject | супрамолекулярні комплекси | ru_RU |
dc.subject | ферментоліз | ru_RU |
dc.title | Біотрансформація рослинної сировини як метод отримання фізіологічно-функціональних харчових інгредієнтів | ru_RU |
dc.type | Article | ru_RU |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Nauk_problemy_kharch_tekhnol_19_Cherno.pdf
- Розмір:
- 252.88 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: