Експертна оцінка східних солодощів та технології їхнього виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко К. В.
dc.date.accessioned2024-02-13T11:59:54Z
dc.date.available2024-02-13T11:59:54Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionКравченко К. В. Експертна оцінка східних солодощів та технології їхнього виробництва / К. В. Кравченко: наук. кер. Л. С. Гураль // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 142-144.
dc.description.abstractСхідні солодощі – це вид кондитерських виробів, поширених у країнах Близького та Середнього Сходу. Виготовляють їх з цукру, меду, борошна, жирів, фруктів, цукатів, горіхів, насіння кунжуту, маку, патоки, різноманітних пряностей тощо. Інколи їх покривають карамельною масою, шоколадною або жировою глазур'ю, дражують в цукровому сиропі, цукрі або цукровій пудрі. Залежно від використовуваної сировини і консистенції розрізняють три групи східних солодощів: карамель, м’які цукерки, борошняні вироби. Східні карамельні солодощі виробляють уварюванням цукру, патоки, меду та їх змішаних сиропів з внесенням у гарячу масу горіхів, кунжуту, маку та іншої сировини, в результаті чого вони набувають твердої консистенції. До цієї групи виробів належать грильяж, козинаки, фешмак, парварда, шекар-пендир ванільний, ногул кінзовий, набат, мигдаль, смажені арахіс і фісташки в солі або цукровій пудрі.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27702
dc.subjectсхідні солодощі
dc.subjectкондитерські вироби
dc.subjectкарамельні солодощі
dc.subjectгрильяж
dc.subjectкозинаки
dc.subjectтехнологічні експертизи
dc.titleЕкспертна оцінка східних солодощів та технології їхнього виробництва
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zbirnuk_naukovyh_prats_molodyh_uchenyh_2023_Kravchenko.pdf
Розмір:
1.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів (Collection of scientific papers of young scientists, postgraduates and students)