Вода для чайних напоїв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваленко, О. О.
dc.contributor.authorВєтров, Д. І.
dc.date.accessioned2018-05-03T08:39:44Z
dc.date.available2018-05-03T08:39:44Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionКоваленко, О. О. Вода для чайних напоїв [Текст] : монографія / Коваленко Олена Олександрівна, Вєтров Дмитро Ігорович - Херсон : Гринь Д.С., 2014. - 140 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 129-139. - ISBN 978-617-7243-69-3.en_US
dc.description.abstractНаведено структуру та характеристику ринку функціональних напоїв в Україні та світі. Показано, що виробництво напоїв з чайної сировини - це перспективний напрямок його розвитку. Визначено групу розчинених речовин технологічної води, які чинять вплив на якість чайних напоїв, та досліджено ступінь цього впливу. Сформульовано рекомендації щодо хімічного складу води, призначеної для виробництва напоїв з чайної сировини в закладах ресторанного господарства. Досліджено ефективність кондиціювання водопровідної води до рекомендованого складу за допомогою побутових фільтрів. Розроблено технологічну схему і визначені технологічні параметри, які дозволяють отримувати воду із рекомендованим складом. Показано, що чайні напої на доочищеній воді мають більший вміст поліфенольних речовин, вітаміну С, кофеїну, а також володіють кращими органолептичними властивостями ніж напої, приготовлені на водопровідній воді без додаткового очищення. Монографія може бути корисною для студентів, аспірантів і фахівців, які займаються питаннями підготовки води для виробництва напоїв в закладах ресторанного господарства.en_US
dc.identifier.isbn978-617-7243-69-3
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2311
dc.language.isootheren_US
dc.subjectводоподготовкаen_US
dc.subjectчайні напоїen_US
dc.subjectчайна сировинаen_US
dc.subjectметодика приготуванняen_US
dc.subjectякість технологічної водиen_US
dc.subjectякість чайних напоївen_US
dc.subjectполіфенольні речовиниen_US
dc.subjectвітамін Сen_US
dc.subjectкофеїнen_US
dc.subjectорганолептичні властивості напоївen_US
dc.subjectочищення водиen_US
dc.subjectчайные напиткиen_US
dc.subjectчайное сырьеen_US
dc.subjectметодика приготовленияen_US
dc.subjectкачество технологической водыen_US
dc.subjectкачество чайных напитковen_US
dc.subjectполифенольные веществаen_US
dc.subjectвитамин Сen_US
dc.subjectкофеинen_US
dc.subjectорганолептические свойства напитковen_US
dc.subjectочистка водыen_US
dc.titleВода для чайних напоївen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kovalenko.pdf
Розмір:
179.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Монографії: ознайомчий фрагмент (Monographs: a fragment )