ТЕХНОЛОГІЯ ПІСОЧНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ПОРОШКОМ ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА ТА БОРОШНОМ «ЗДОРОВ’Я»
| dc.contributor.author | Т. М. Поп, | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-19T09:55:44Z | |
| dc.date.available | 2018-12-19T09:55:44Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | <p>Доведено можливість використання порошку з листя волоського горіха та борошна «Здоров’я» у технології<br />пісочного напівфабрикату. Введення до рецептури пісочних напівфабрикатів нетрадиційних компонентів сприяє зба-<br />гаченню їхнього хімічного складу. Надано органолептичні характеристики порошку з листя волоського горіха, боро-<br />шна «Здоров’я» та випеченого пісочного напівфабрикату. Визначено масові частки порошку з листя волоського горіха<br />та борошна «Здоров’я» у рецептурі пісочного напівфабрикату. Досліджено вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та<br />мінеральних речовин у готовому пісочному напівфабрикаті. Визначено мікробіологічну та токсикологічну безпеку<br />випеченого пісочного напівфабрикату.</p> | |
| dc.identifier.issn | 2409-7004 | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6071 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15673/fst.v10i2.157 | |
| dc.source | Харчова наука та технологія | |
| dc.title | ТЕХНОЛОГІЯ ПІСОЧНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ПОРОШКОМ ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА ТА БОРОШНОМ «ЗДОРОВ’Я» |