ВПЛИВ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ НА ВУГЛЕВОДНО-АМІЛАЗНИЙ КОМПЛЕКС ЗЕРНА ПШЕНИЦІ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorC. Ю. МИКОЛЕНКО, Ю. С. ЧУРСІНОВ, В. Ю. СОКОЛОВ, А. М. ПУГАЧ, С. Ю. ДІДЕНКО
dc.date.accessioned2018-12-19T14:00:54Z
dc.date.available2018-12-19T14:00:54Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstract<p>В статті показано вплив плазмохімічно активованої води на особливості процесу вологотеплової обробки з огляду на зміни крохмалю зерна пшениці та активність амілолітичних ферментів, присутніх у зерні. Встановлено, що плазмохімічно активована вода зі збільшенням тривалості обробки викликає зміну активності α-амілази зерна пшениці.<br />Визначено вплив води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, на властивості пшеничного крохмалю за допомогою амілографа.<br />Встановлено особливості перебігу вологотеплової обробки зерна пшениці і перетворення високомолекулярних сполук у випадку застосування плазмохімічно активованої води.<br />Показано вплив води, підданої дії контактної нерівноважної плазми, на мікрофлору зерна під час його гідротермічної обробки.<br />Розглянуто можливість використання плазмохімічно активованої води у технології виробництва цільнозернових продуктів.</p>
dc.identifier.issn2313-478X
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6319
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21691/gpmf.v61i1.97
dc.sourceЗЕРНОВІ ПРОДУКТИ І КОМБІКОРМИ
dc.titleВПЛИВ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ НА ВУГЛЕВОДНО-АМІЛАЗНИЙ КОМПЛЕКС ЗЕРНА ПШЕНИЦІ
Файли
Зібрання
Том 61 № 1