Запровадження виробництва хліба Урожайного 1/г формового 0,8 кг та булок московських в/г 0,2 кг з використанням сучасної технології тістоприготування в хлібопекарському цеху м. Вилково Одеської області.
Вантажиться...
Файли
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Хлібопекарська галузь - одна з провідних галузей харчової
промисловості України, призначена для забезпечення виробництва хліба,
хлібобулочних та інших борошняних виробів у обсягах, які відповідають
нормам державної продовольчої безпеки. На сьогоднішній день практично всі
хлібозаводи приватизовані. В основному шляхом перетворення у відкриті та
закриті акціонерні товариства. Значна частина великого хлібного бізнесу
представлена приватними компаніями, у тому числі різними інтеграційними
структурами. Сьогодні більшість хлібозаводів мають потребу в проведені
реконструкції, заміні технологічного устаткування на більш сучасне,
енергозберігаюче.
Хлібопекарська промисловість випускає великий асортимент
хлібобулочних виробів. Крім того, виробляють національні сорти хліба:
лаваш, маца, коровай
Важливими потребами подальшого розвитку ринку хлібобулочних
виробів є суттєве поліпшення забезпечення потреб споживачів у якісному
хлібі промислової випічки за прийнятою ціною, одержання на цій основі
достатньої маси прибутку підприємствами-товаровиробниками і підвищення
ефективності їх діяльності. Хоча існуючий асортимент хліба досить
різноманітний, постійно ведеться велика робота з розширення та поліпшення
асортименту хлібобулочних виробів, створюються нові дієтичні і лікувальні
сорти хліба.
Асортимент обумовлюється попитом торгівельної мережі, складом
устаткування, технологічними умовами виробництва, кваліфікацією
працюючих спеціалістів підприємства. Поліпшення якості продукції,
розвиток асортименту виробів, у тому числі дієтичного призначення, є
актуальною проблемою для хлібопекарської промисловості.