Изменение реологических свойств замороженного теста пиццы с тыквенным порошком

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВовк, М.А.
dc.date.accessioned2018-07-04T10:13:03Z
dc.date.available2018-07-04T10:13:03Z
dc.date.issued2010
dc.descriptionВовк, М.А. Изменение реологических свойств замороженного теста пиццы с тыквенным порошком / М.А. Вовк; науч. рук. А.В. Коркач // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 106.en_US
dc.description.abstractИсследовалось замороженное тесто для пиццы, приготовленное безопарным способом, с добавлением порошка тыквы в количестве 1, 2 и 3% к массе муки. Большое внимание было уделено определению физико-механических свойств теста и величины энергозатрат на его замес. Также были исследованы адгезионные свойства теста и прочностные по величине предельного напряжения сдвига.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3632
dc.subjectзамораживаниеen_US
dc.subjectпиццаen_US
dc.subjectтыквенный порошокen_US
dc.subjectреологические свойстваen_US
dc.subjectадгезионные свойстваen_US
dc.titleИзменение реологических свойств замороженного теста пиццы с тыквенным порошкомen_US
dc.typeArticleen_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tekhnika i tekhnol pisch_proizv_2010_Vovk.pdf
Розмір:
141.56 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)