Оцінка технології виробництва спагеті бренду «Київ Мікс» на відповідність нормативним вимогам
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність
Макаронні вироби належать до продуктів масового споживання завдяки високій харчовій цінності, тривалому терміну зберігання, зручності приготування та доступності для різних груп населення. Сучасний ринок макаронних виробів характеризується розширенням асортименту, посиленням конкуренції та підвищенням вимог споживачів до якості й безпечності продукції. Водночас зростає попит на макаронні вироби підвищеної харчової цінності, зокрема цільнозернові, високобілкові, безглютенові та функціональні продукти.
Світові тенденції розвитку галузі свідчать про необхідність впровадження сучасних технологій виробництва, забезпечення простежуваності сировини, екологічності пакування та енергоефективності виробничих процесів. Важливим чинником конкурентоспроможності підприємств є також дотримання вимог вітчизняних і міжнародних стандартів та впровадження принципів НАССР для гарантування безпечності продукції.
СФГ «Буштрук» є одним із сучасних підприємств макаронної галузі України, діяльність якого спрямована на виробництво конкурентоспроможних макаронних виробів. В умовах зростання вимог споживачів до якості, харчової цінності та безпечності продукції особливої важливості набуває проведення технологічної експертизи виробництва макаронних виробів, зокрема спагеті, що дозволяє оцінити відповідність технологічних процесів установленим вимогам, виявити потенційні ризики, запобігти виникненню дефектів продукції та забезпечити ефективне функціонування системи управління безпечністю на підприємстві.
Мета роботи – оцінювання технології виробництва спагеті торгової марки «Київ Мікс», аналіз відповідності технологічних процесів, сировини та готової продукції чинним вимогам, обґрунтування заходів щодо забезпечення безпечності макаронних виробів.
Завдання роботи:
– надати загальну характеристику діяльності СФГ «Буштрук»;
– проаналізувати технологічний процес виробництва спагеті, оцінити його відповідність вимогам технологічної документації, виконати продуктовий розрахунок, а також визначити можливі дефекти продукції та методи виявлення фальсифікації;
– провести оцінювання відповідності сировини, матеріалів та готових спагеті вимогам чинної нормативної документації;
– обґрунтувати послідовність і методи здійснення технохімічного і мікробіологічного контролю на різних стадіях виробництва;
– розробити план НАССР технології виготовлення спагеті;
– оцінити економічну доцільність та ефективність впровадження системи НАССР на підприємстві.
Об’єкт дослідження: експертиза виробництва макаронних виробів.
Предмет дослідження: спагеті, технологія, технологічна експертиза, нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР.
У кваліфікаційній роботі наведено характеристику діяльності СФГ «Буштрук», здійснено аналіз відповідності технології виробництва спагеті чинним вимогам, обґрунтовано послідовність і методи проведення технологічного контролю, розроблено план НАССР для виробництва продукції, висвітлено питання охорони праці та захисту навколишнього середовища, а також підтверджено економічну доцільність упровадження системи НАССР на підприємстві.
Робота обсягом 106 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 70 найменування (7 сторінок), 2 рисунки (2 сторінки), 19 таблиць (19 сторінок) та 2 додатків (15 сторінок).