Запровадження виробництва цукрового печива «Популярне» та печива затяжного «Шкільне» з застосуванням потоково-механізованих ліній в кондитерському цеху борошняних виробів.
Ескіз недоступний
Дата
2023
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Кондитерська промисловість є однією з найважливіших галузей
народного господарства. Кондитерські вироби виробляються як
загальноспоживчого, так і спеціального призначення, у дуже різноманітному
асортименті. Уніфіковані рецептури передбачають
більш 2000 різних видів і сортів кондитерських виробів.
Кондитерські вироби мають велике значення для раціону харчування як
головне джерело вуглеводів, а економічні переваги їх виробництва позитивно
впливають на розвиток цієї галузі. Крім того, в Україні історично склалися
сприятливі умови для розвитку галузі. Тут завжди були майстри домашнього
приготування кондитерських виробів, особливо з борошна: медові пряники,
тістечка і тому подібне.
Виробнича база кондитерської галузі України містить у собі близько 30
самостійних фабрик і об'єднань, а також більш 200 кондитерських цехів.
Обсяг випуску кондитерських виробів задовольняє попит населення і
забезпечує їхнє річне споживання на рівні розвинутих капіталістичних країн.
Технологія виробництва багатьох видів кондитерських виробів на основі
останніх досягнень науки і техніки значно змінилася. Це дозволило значно
підвищити продуктивність праці в кондитерської промисловості, поліпшити
якість і розширити асортимент вироблюваних виробів.
Проблеми науково-технічного прогресу в області автоматизації
кондитерської промисловості вирішуються шляхом упровадження пристроїв і
систем для автоматичного контролю найважливіших технологічних
параметрів, що характеризують якість продукції. У першу чергу потрібно
автоматизувати ділянки в бісквітному, карамельному і шоколадному
виробництві, а також ділянки збереження і транспортування сировини і
готової продукції.