Удосконалення та адаптація плану НАССР виробництва сидру звичайного солодкого ігристого білого «Фрателлі манго-маракуйя» ТМ «Фрателлі»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність
Сидр є слабоалкогольним ферментованим напоєм, який отримують шляхом зброджування яблучного соку, а сучасний асортимент продукції включає як класичні, так і ароматизовані, ігристі, крафтові та функціональні різновиди. В останні роки світовий і український ринки сидрів демонструють тенденцію до розвитку та розширення асортименту, що пов’язано зі зростанням попиту на напої з помірним вмістом алкоголю, натуральним складом та оригінальними сенсорними властивостями. Споживачі дедалі частіше надають перевагу солодким і напівсолодким ігристим сидрам із фруктовими смаками. Водночас зростає інтерес до натуральних і крафтових продуктів із контрольованими показниками якості та безпечності.
В Україні виробництвом сидрів займається низка підприємств, серед яких вагоме місце посідає ТОВ «Фрателлі Вайнері», що спеціалізується на виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв, зокрема ароматизованих ігристих сидрів. За таких умов особливої актуальності набуває технологічна експертиза виробництва сидрів у поєднанні з принципами системи НАССР, оскільки саме комплексний контроль технологічних параметрів, небезпечних чинників і критичних контрольних точок забезпечує високу якість, гарантовану безпечність, автентичність та відповідність продукції сучасним вимогам харчового законодавства і споживчого ринку.
Мета роботи – оптимізація плану НАССР виробництва сидру звичайного солодкого ігристого білого «Фрателлі манго-маракуйя» ТМ «Фрателлі» шляхом аналізу технологічного процесу та удосконалення системи керування безпечністю продукції.
Завдання роботи:
– проаналізувати діяльність підприємства ТОВ «Фрателлі Вайнері»;
– провести комплексний аналіз технологічного процесу виробництва сидру звичайного солодкого ігристого білого з оцінюванням його відповідності технологічній документації, виконанням продуктового розрахунку, виявленням дефектів;
– обґрунтувати етапи та процедури технохімічного і мікробіологічного контролю якості та безпечності сидру звичайного солодкого ігристого білого під час виробництва, визначити методи контролю показників якості, безпечності та способи виявлення можливих фальсифікацій продукції;
– удосконалити та обґрунтувати план НАССР для виробництва сидру звичайного солодкого ігристого білого;
– оцінити економічну ефективність впровадження плану НАССР.
Об’єкт дослідження: експертиза виробництва алкогольних напоїв. Предмет дослідження: сидр звичайний солодкий ігристий білий, технологія, технологічна експертиза, нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР.
У кваліфікаційній роботі проаналізовано виробничо-технологічні особливості ТОВ «Фрателлі Вайнері», досліджено відповідність технології виробництва сидру звичайного солодкого ігристого білого «Фрателлі манго-маракуйя» вимогам нормативної та технологічної документації, обґрунтовано систему контролю якості та безпечності продукції, розроблено та адаптовано план НАССР для виробництва сидру, визначено вимоги щодо охорони праці та довкілля, а також оцінено економічну доцільність упровадження системи НАССР на підприємстві.
Робота обсягом 103 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 40 найменування (3 сторінки), 3 рисунки (3 сторінки), 16 таблиць (26 сторінок), 2 додатків (18 сторінок) та 4 листів графічного матеріалу.