Процес вистоювання тістових заготовок як обє’кт управління
| dc.contributor.author | Леонтьєва, І. О. | |
| dc.contributor.author | Хобін, В. А. | |
| dc.date.accessioned | 2018-10-10T14:28:22Z | |
| dc.date.available | 2018-10-10T14:28:22Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | Леонтьєва, І. О. Процес вистоювання тістових заготовок як обє’кт управління / І. О. Леонтьєва, В. А. Хобін // Інформаційні технології і автоматизація – 2018 : зб. доп. XI Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 4–5 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: С. В. Котлик, В. А. Хобін. – Одеса, 2018. – Ч. ІІ. – С. 31–32 : рис. – Бібліогр.: 2 назв. | |
| dc.description.abstract | Процес вистоювання тістових заготовок складається з багатьох фізико-механічних та біохімічних процесів, що ускладнює управління та отримання оптимальних показників якості на виході готового продукту. Велика кількість регульованих змінних та інформаційних потоків впливає на хід протікання процесу дозрівання тіста. В даній статті розглядаються способи прискорення дозрівання тіста, та пропонується введення додаткового каналу управління, який відображатиме інтенсивність газоутворення під час спиртового бродіння, а саме визначатиме приріст об’єму тістової заготовки на етапі вистоювання з метою підвищення якості хлібобулочних виробів. | ru_RU |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4720 | |
| dc.subject | вистоювання заготовок | |
| dc.subject | тістові заготовки | |
| dc.subject | об’єкт управління | |
| dc.title | Процес вистоювання тістових заготовок як обє’кт управління | ru_RU |
| dc.type | Article | ru_RU |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Inform_tekhnol_avtomat_2018_pІІ_Leontyeva.pdf
- Розмір:
- 375.96 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: