ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА ОРГАНІЗАЦІЮ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ДРІБНОНАСІННЄВИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР
Ескіз недоступний
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
<p>В статті проведено дослідження зміни кислотного, перекисного та йодного чисел дрібнонасіннєвих олійних куль-<br />тур у діапазоні температури зберігання 5…25 °С та тривалості зберігання до 12 місяців. Встановлено, що з факторів, що<br />впливають на величину поглинання води насінням, визначаючими є анатомічна будова і хімічний склад зерна. При однако-<br />вих температурі і відносній вологості повітря основні і покривні тканини насіння поглинають з повітря різну кількість<br />вологи.<br />Показано, що чим вище олійність насіння, тим нижче їх рівноважна вологість, тому у високоолійному насінні<br />вміст вологи в гідрофільній частині вищий. Для олійного насіння вологість гідрофільної частини значно вище за сумарну<br />вологість. Хімічний склад гідрофільної частини насіння різних культур різний, тому їх вологопоглинаюча здатність не од-<br />накова. Проте в цілому для всіх культур загальна зворотна залежність між вмістом олії в насінні і рівноважною вологіс-<br />тю зберігається.<br />Величина рівноважної вологості насіння залежить від розмірів насіння: рівноважна вологість у дрібного насіння<br />менше, ніж у крупних, унаслідок відносного збільшеної поверхні насіння.<br />Отримані дані можна використовувати при виборі умов при закладанні дрібнонасіннєвих олійних культур на дов-<br />готривале зберігання.<br />Для зберігання насіння олійних культур має значення не тільки вміст сирого жиру, а також жирокислотний склад олії,<br />перш за все вміст ненасичених жирних кислот. Псування макової олії при несприятливих умовах зберігання починається під впливом<br />ферменту ліпази, яка розщеплює жир на гліцерин і вільні жирні кислоти. Вільні жирні кислоти можуть вступати в реакцію з киснем<br />і далі розщеплюватися, при цьому утворюються проміжні продукти – гідроперекиси, які можуть руйнуватися далі до альдегідів,<br />кетонів та простих жирних кислот. Саме вторинні продукти окислення зумовлюють зниження харчової цінності олії і її псування.<br />Окислювальні процеси протікають в основному в ненасичених жирних кислотах, а жирокислотний склад насіння муку на 90 % скла-<br />дається з ненасичених жирних кислот.<br />При зберіганні дрібнонасіннєвих культур протягом 12 місяців показники їх якості не перевищували нормованих<br />значень.</p>