Використання нетрадиційних сировинних ресурсів в технології продуктів для здорового харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКотузаки О. М.
dc.contributor.authorКоркач Г. В.
dc.contributor.authorНікітчіна Т. І.
dc.date.accessioned2024-12-10T12:09:35Z
dc.date.available2024-12-10T12:09:35Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionКотузаки О. М. Використання нетрадиційних сировинних ресурсів в технології продуктів для здорового харчування / О. М. Котузаки, Г. В. Коркач, Т. І. Нікітчіна // Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання : матеріали ХІІІ Міжнар. наук.-практ. конф., Черкаси, 24‒25 берез. 2022 р. / Черкас. держ. технол. ун-т. ‒ Черкаси, 2022. – Т. 1. – С. 142–144. – Бібліогр.: 8 назв.
dc.description.abstractЗростання попиту на «здорові» продукти харчування, які водночас були б смачними та корисними, обумовило пошук нетрадиційних сировинних ресурсів, які б поєднували у собі: високу харчову цінність і смакові властивості, мали позитивний фізіологічний вплив на організм людини. Проведено аналіз нетрадиційних сировинних ресурсів (таких як насіння чіа, яке містить велику кількість поживних речовин при відносно невеликій кількості калорій, кероб та кіноа,яке є багатим джерелом білків, вітамінів, мінеральних речовин),які мають великий потенціал щодо застосування їх у продуктах харчування, що дозволить не тільки розширити асортимент страв, урізноманітнити їх смакові характеристики, а й компліментарно впливати на хімічний склад − підвищити якість білка за вмістом незамінних амінокислот, збагатити харчовими волокнами вітамінами і, як наслідок, підвищити харчову цінність готових виробів,покращити їх споживчі характеристики.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29742
dc.subjectздорове харчування
dc.subjectнетрадиційні сировинні ресурси
dc.titleВикористання нетрадиційних сировинних ресурсів в технології продуктів для здорового харчування
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Turystych_hotelno_restoran_biznes_Ukraini_22_1_Kotuzaky.pdf
Розмір:
375.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)