108994 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса
dc.contributor.author | Солецька, А. Д. | |
dc.contributor.author | Віннікова, Л. Г. | |
dc.contributor.author | Красота, А. О. | |
dc.date.accessioned | 2018-09-26T09:42:44Z | |
dc.date.available | 2018-09-26T09:42:44Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.description | Пат. на корисну модель 108994 Україна, МПК (2016.01) A22C 11/00. Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса / Солецька А. Д., Віннікова Л. Г., Красота А. О. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u2016 00743 ; заявл. 01.02.2016 ; опубл. 10.08.2016, Бюл. № 15. | en_US |
dc.description.abstract | 1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і смако-ароматичну добавку у кількості 0,3-0,5 мас. % та витримують протягом 10-12 годин при температурі 1-5 °C, а після вакуумування визначають товщину напівфабрикату і проводять теплову обробку протягом 40-90 хв, при цьому напівфабрикати товщиною 20-25 мм піддають обробці протягом 40-85 хвилин, а напівфабрикати, товщиною 26-30 мм - протягом 85-90 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється, тим що як смако-ароматичну добавку використовують суміш білого і чорного перцю або суміш лаврового листа і духмяного перцю, або суміш коріандру і мускатного горіха, або суміш паприки і кайєннського перцю. | en_US |
dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4255 | |
dc.subject | вироби з курячого м’яса | en_US |
dc.subject | виготовлення виробу з курячого м’яса | en_US |
dc.subject | підготовка сировини | en_US |
dc.subject | термостійка плівка | en_US |
dc.subject | вакуумування | en_US |
dc.subject | теплова обробка | en_US |
dc.subject | смако-ароматичні добавки | en_US |
dc.title | 108994 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса | en_US |
dc.title.alternative | Пат. на корисну модель 108994 Україна, МПК (2016.01) A22C 11/00 | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- pat_kor_108994.pdf
- Розмір:
- 187.72 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: