Проектування потоково-механізованих ліній по виробництву цукерок з фруктово-желейними корпусами «Вогник» та цукерок на основі праліне «Горішки в шоколаді» в кондитерському цеху м. Ізмаїл Одеської області.
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Кондитерські вироби, приготовлені на цукровій основі, різноманітні
за складом, формою, обробкою й смаком, отримані з однієї або декількох
цукеркових мас, називають цукерками. Вироби, що одержують з однієї
цукеркової маси, називаються простими, з декількох – складними. Цукерки,
що випускаються у великій кількості, називаються масовими. Їх виробляють
на поточно – механізованих лініях. Цукерки високої смакової якості, що
випускаються в невеликих кількостях (в основному для набрів),
називаються десертними (роздрібними). Їх виготовляють немеханізованими
способом. Асортимент цукерок налічує понад 1000 найменувань, і серед них
роздрібні сорти займають трохи більше 5% загального випуску. Це
пов’язано з великими витрати ручної праці на випуск кожного сорту
цукерок.
Кондитерська промисловість, незважаючи на глибоку кризу, у якій
перебуває вітчизняна економіка, є однією з провідних та
бюджетоутворюючих галузей харчової промисловості.
Згідно досліджень компанія Pro-Consulting, якщо в першому півріччі
2017 року основними імпортерами української кондитерської продукції
були Казахстан, Молдова і Болгарія, то в 2018 році до них додалися
Білорусь, Великобританія і Австрія. Розширення ринку збуту стало
можливим завдяки підписанню угоди про зону вільної торгівлі з ЄС і
завершенню до 2018 року адаптація національних стандартів якості до
європейських.