Проектування потоково-механізованих ліній по виробництву цукрового печива «Жовтневе» та сирцевих пряників «Іграшки» в цеху борошняних виробів кондитерської фабрики м. Вінниця.
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Виробнича база кондитерської галузі України задовольняє попит
населення і забезпечує їх річне споживання на рівні розвинутих
капіталістичних країн.
Беззаперечною перевагою кондитерських виробів являється те, що
високий ступінь механізації та автоматизації технологічних потоків при їх
виробленні дозволяє організувати їх потоково-механізоване виробництво і
отримати готові вироби в малій штучній упаковці, тим самим забезпечити
зберігання заданих споживчих, біологічних і санітарно-гігієнічних показників
в процесі зберігання. При цьому головна увага звертається на якість харчових
продуктів і їх відповідність медико-біологічним вимогам. Наукові
дослідження націлюються на вдосконалення діючих і створення оригінальних
технологій якісно нових харчових продуктів, які дозволяють правильно
змінити хімічний склад для відповідності його потребам організму людини.
Кондитерська промисловість є однією з найважливіших галузей народного
господарства. Кондитерські вироби виробляються як загально споживчого,
так і спеціального призначення, у дуже різноманітному асортименті.
Уніфіковані рецептури передбачають більш 2000 різних видів і сортів
кондитерських виробів.
Більшість кондитерських виробів може зберігатися тривалий час без
псування і без зміни своїх смакових і харчових достоїнств у зв’язку з високою
калорійністю і низькою вологістю. Енергетична цінність у розрахунку на 100
г продукту коливається від 300 (мармелад) до 2300 (шоколад) кДж.
Технологія виробництва багатьох видів кондитерських виробів на основі
останніх досягнень науки і техніки значно змінилася. Це дозволило значно
підвищити продуктивність праці в кондитерській промисловості, поліпшити
якість і розширити асортимент вироблюваних виробів.