Розробка технології пресованих хлібопекарських дріжджів, збагачених йодом і селеном

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОвсяннікова, Т. О.
dc.date.accessioned2020-01-10T06:54:04Z
dc.date.available2020-01-10T06:54:04Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionОвсяннікова, Т. О. Розробка технології пресованих хлібопекарських дріжджів, збагачених йодом і селеном : дис. ... канд. техн. наук. : спец. 03.00.20 «Біотехнологія» : захист 18.12.2019 / Овсяннікова Тетяна Олександрівна ; наук. кер. Л. В. Кричковська ; Одес. нац. акад. харч. технологій, Нац. техн. ун-т «Харк. політехн. ін-т». – Одеса, 2019. – 191 с.ru_RU
dc.description.abstractДисертацію присвячено розробці технології виробництва пресованих хлібопекарських дріжджів, збагачених йодом і селеном. Проведений порівняльний аналіз властивостей різних рас дріжджів дозволив обґрунтувати вибір раси LK 14, порівняльний аналіз компонентів КЗД − вибір йодиду калію, селеніту натрію та молочної кислоти. На підставі результатів експериментальних досліджень визначено оптимальні концентрації збагачуючих добавок: 7,0 мг/дм3 йодиду калію, 2,5 мг/дм3 селеніту натрію. Підтверджена доцільність внесення 1,1 % 40 %-ї молочної кислоти у дріжджовий концентрат, час витримки складає 1…1,5 годин при постійному перемішуванні, що дозволяє збільшити вміст мікроелементів у дріжджах на 64…66 % у порівнянні з контролем. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні властивості збагаченого продукту. Розроблено технологічну схему отримання пресованих ХПД, збагачених йодом і селеном. Розрахована ціна 1 т збагачених дріжджів. Вироблені дослідні партії хлібобулочних виробів з використанням збагачених ХПД та проведено їх апробацію в умовах ТОВ «Хлібозавод «Салтівський»», м. Харків. Розроблено нормативну документацію на виробництво пресованих хлібопекарських дріжджів, збагачених йодом і селеном. Проведено медико-біологічні дослідження.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/11367
dc.publisherОдеська національна академія харчових технологійru_RU
dc.subjectдріжджі Saccharomyces cereviseaeru_RU
dc.subjectйодид каліюru_RU
dc.subjectселеніт натріюru_RU
dc.subjectмолочна кислотаru_RU
dc.subjectyeastru_RU
dc.subjectpotassium iodideru_RU
dc.subjectsodium seleniteru_RU
dc.subjectlactic acidru_RU
dc.titleРозробка технології пресованих хлібопекарських дріжджів, збагачених йодом і селеномru_RU
dc.title.alternativeDevelopment of the technology of pressed bakery yeast enriched with iodine and seleniumru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Disser_Ovsyannikova.pdf
Розмір:
1.65 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Дисертації (Dissertations)