Дослідження впливу пектинових речовин на вміст біогенних амінів у рибних кулінарних виробах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБаришева, Я. О.
dc.contributor.authorМанолі, Т. А.
dc.contributor.authorБезусов, А. Т.
dc.date.accessioned2021-04-23T09:09:16Z
dc.date.available2021-04-23T09:09:16Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionБаришева, Я. О. Дослідження впливу пектинових речовин на вміст біогенних амінів у рибних кулінарних виробах / Я. О. Баришева, Т. А. Манолі, А. Т. Безусов // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : зб. пр. VІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів, Київ, 17–18 квіт. 2019 р. / Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2019. – С. 159. – Бібліогр.: 2 назв.ru_RU
dc.description.abstractНеобхідність управління вмістом гістаміну у харчових продуктах обумовлена тим, що він відноситься до біогенних амінів, які представляють собою групу природних токсикантів, що утворюються з вільних амінокислот в процесі ферментативних реакцій, шляхом декарбоксилювання, під впливом різних типів мікроорганізмів. Одним із прийомів, що дозволяють регулювати накопичення біогенних амінів, є введення в продукт біополімерів рослинного походження, таких як пектинові речовини, які використовуються для отримання желеподібних заливок. Серед гідроколоїдів найбільш перспективними, з точки зору, вирішення технологічних задач і забезпечення дієтичних і профілактичних властивостей, є низькоестерифіковані пектинові речовини. Для досліджень були підготовлені модельні зразки кулінарних виробів з різними комбінаціями структуроутворювачів.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/17454
dc.subjectрибні кулінарні виробиru_RU
dc.subjectбіогенні аміниru_RU
dc.subjectгістамінru_RU
dc.subjectтоксикантиru_RU
dc.subjectдекарбоксилюванняru_RU
dc.subjectбіополімериru_RU
dc.subjectпектинові речовиниru_RU
dc.subjectгідроколоїдиru_RU
dc.titleДослідження впливу пектинових речовин на вміст біогенних амінів у рибних кулінарних виробахru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nauk_zdobutki_vyrobnytstva_syrovyny_19_Barysheva.pdf
Розмір:
312.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)