124501 Спосіб виробництва м’якого сиру з пробіотичними властивостями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкрипніченко, Д. М.
dc.contributor.authorТкаченко, Н. А.
dc.date.accessioned2019-08-19T09:12:08Z
dc.date.available2019-08-19T09:12:08Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionПат. на корисну модель 124501 Україна, МПК A23C 19/032 (2006.01), A23C 19/06 (2006.01), A23C 19/068 (2006.01). Спосіб виробництва м’якого сиру з пробіотичними властивостями / Скрипніченко Д. М., Ткаченко Н. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201711013 ; заявл. 10.11.2017 ; опубл. 10.04.2018, Бюл. № 7.ru_RU
dc.description.abstractСпосіб виробництва м'якого сиру з пробіотичними властивостями, що включає визрівання вихідного молока при температурі 10-12 °С протягом 8-12 годин, нормалізацію, підігрівання до температури 40-45 °С, очищення, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення композиції заквашувальних культур та молокозсідального ферменту, перемішування, видалення сироватки, сквашування, соління та визрівання сирної маси, який відрізняється тим, що після визрівання молоко спочатку підігрівають, потім очищують та нормалізують, пастеризацію молока здійснюють при температурі 72-76 °С протягом 15-20 с, після чого пастеризоване нормалізоване молоко охолоджують до температури 49-51 °С та проводять ультрафільтрацію при тиску 0,5-0,6 МПа, відділений від пермеату ретентат підігрівають до температури 70-75 °С, гомогенізують при цій температурі та тиску 5-6 МПа, потім ретентат пастеризують при температурі 84-86 °С протягом 2-3 хвилин, охолоджують до температури заквашування 36-38 °С, у пастеризований охолоджений ретентат вносять заквашувальні культури FD DVS CHN-19, FD DVS L. helveticus і FD DVS La-5 у співвідношенні 10:10:1, із забезпеченням вихідної концентрації змішаних культур Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis при інокуляції - 1 • 106 КУО/см3, монокультур L. helveticus та монокультур L. acidophilus La-5 1-Ю6 та 1-Ю5 КУО/см3 відповідно, та молокозсідальний фермент CHY-MAX Extra 600 1MCU кількістю 2,0-2,2 см на 100 дм3 ретентату, після чого перемішують 15-20 хвилин, фасують в полімерну тару, розфасований ретентат за допомогою транспортеру за 25-30 хвилин проходить спеціальний горизонтальний тунель, в якому підтримують температуру 36-38 °С - для зсідання, на утворений згусток накладають мембрану та вносять на її поверхню суху сіль кількістю, що забезпечує її масову частку у готовому продукті 2,0-2,5 %, далі здійснюють пакування, маркування та подають упаковану тару з ретентатом до інкубаційної камери на сквашування, яке здійснюють при температурі 36-38 °С протягом 7,5-8 годин до досягнення рН = 5,2, визрівання сирної маси здійснюють при температурі 11-13 °С та відносній вологості повітря 80-85 % протягом 20 діб.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/9400
dc.subjectм’який сирru_RU
dc.subjectвиробництво м’якого сируru_RU
dc.subjectм’який сир з пробіотичними властивостямиru_RU
dc.subjectвизрівання вихідного молокаru_RU
dc.subjectзаквашувальні культуриru_RU
dc.subjectмолокозсідальний ферментru_RU
dc.subjectультрафільтраціяru_RU
dc.subjectретентатru_RU
dc.subjectпермеатru_RU
dc.title124501 Спосіб виробництва м’якого сиру з пробіотичними властивостямиru_RU
dc.title.alternativeПат. на корисну модель 124501 Україна, МПК A23C 19/032 (2006.01), A23C 19/06 (2006.01), A23C 19/068 (2006.01)ru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pat_kor_124501.pdf
Розмір:
225.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисну модель (Utility model patents)