Удосконалення технології вершкового масла підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОчколяс, О. М.
dc.date.accessioned2019-03-20T10:00:44Z
dc.date.available2019-03-20T10:00:44Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionОчколяс, О. М. Удосконалення технології вершкового масла підвищеної харчової цінності : дис. … канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» : захист 08.11.2018 / Очколяс Олена Миколаївна ; наук. кер. Т. К. Лебська ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України, Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2018. – 194 с.ru_RU
dc.description.abstractДисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології виробництва вершкового масла підвищеної харчової цінності з використанням морських водоростей (ламінарії, фукусу, спіруліни та цистозіри), що вирішує завдання виробництва оптимізованих за показниками харчової цінності продуктів харчування. Обґрунтовано доцільність використання морських водоростей в технології вершкового масла. Розроблено технологію попередньої підготовки морських водоростей до внесення їх у високожирні вершки. На основі критеріїв оптимізації складу функціональних інгредієнтів (мінеральних речовин – йоду, селену, кальцію, калію, магнію та заліза) методом математичного моделювання розроблено рецептурний склад вершкового масла з морськими водоростями. Удосконалено технологічну схему виробництва вершкового масла з біологічно активними добавками морських водоростей, відмінність, якої полягає в попередньому висушувані і подрібненні морських водоростей та внесення їх у нормалізовані високожирні вершки.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7495
dc.subjectвершкове маслоru_RU
dc.subjectморські водоростіru_RU
dc.subjectмікроелементиru_RU
dc.subjectструктурно-механічні показникиru_RU
dc.subjectокисненняru_RU
dc.subjectгідролізru_RU
dc.subjectзберіганняru_RU
dc.subjectmilk fatru_RU
dc.subjectbutterru_RU
dc.subjectstructuralru_RU
dc.subjectmechanical parametersru_RU
dc.subjectoxidationru_RU
dc.subjecthydrolysisru_RU
dc.subjectstorageru_RU
dc.titleУдосконалення технології вершкового масла підвищеної харчової цінностіru_RU
dc.title.alternativeУсовершенствование технологии сливочного масла повышенной пищевой ценностиru_RU
dc.title.alternativeImprovement of the technology of butter with increased nutritional value productionru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Dysser_Ochkolyas.pdf
Розмір:
2.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Дисертації (Dissertations)