Нові види помадних цукерок для здорового харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоркач Г. В.
dc.contributor.authorКотузаки О. М.
dc.date.accessioned2024-12-03T08:25:37Z
dc.date.available2024-12-03T08:25:37Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionКоркач Г. В. Нові види помадних цукерок для здорового харчування / Г. В. Коркач, О. М. Котузаки // Хімія, біо- і нанотехнології, екологія та економіка в харчовій та косметичній промисловості : зб. матеріалів ІХ Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 18–19 листоп. 2021 р. / Нац. техн. ун-т «Харків. політехн. ін-т». – Харків, 2021. – С. 41–42. – Бібліогр.: 4 назв.
dc.description.abstractЗначну частку в раціоні харчування кожного українця займають кондитерські вироби завдяки приємному смаку і аромату, широкому асортименту, національним традиціям. Тому актуальним завданням для науковців і одним із пріоритетних завдань для галузі є розробка кондитерських виробів з підвищеною цінністю, а саме, для здорового харчування. В Одеському національному технологічному університеті на кафедрі «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» розроблено синбіотичний комплекс, що доцільно вводити до складу помадних цукерок для надання їм корисних властивостей. У ході проведення експериментів досліджено вплив синбіотичного комплексу на структурно-механічні властивості помадних мас (в'язкість, структурна і адгезійна міцність), визначено фракційний склад і мікроструктуру помадної маси та встановлено хімічні властивості помадних цукерок, а саме, титрована кислотність, сухі та редукуючі речовини. Також для визначення споживчих властивостей цукерок провели сенсорну оцінку зразків, в ході якої вироби оцінювали за зовнішнім виглядом, консистенцією, солодкістю, кольором, смаком і ароматом.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29641
dc.subjectпомадні цукерки
dc.subjectздорове харчування
dc.subjectсинбіотичний комплекс
dc.titleНові види помадних цукерок для здорового харчування
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khimiia_nanotekhnol_ekoloh_ekonom_22_Korkach.pdf
Розмір:
666.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)