Запровадження виробництва хліба Обіднього формового 0,75 кг та батонів студентських 1/г 0,3 кг з використанням комплексно-механізованих ліній в м. Саврань
Вантажиться...
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Хліб є одним із самих геніальних витворів людства. В Україні хліб знайшли в
будовах Трипільскої культури, що існувала 3-4 тисячоліття тому. Були
знайдені останки жарових печей для випікання хліба, глиняні посудини для
зберігання зерна, борошна і млини .
Сьогодні населення України забезпечується хлібом високомеханізованими
підприємствами. Асортимент виробів, що виготовляють хлібопекарськими
підприємствами України, нараховує понад 1000 найменувань.
В Україні хлібні вироби готують із житнього борошна - сіяного, обдирного,
обойного сортів і пшеничного вищого, першого, другого та обойного сортів
або їх суміші. Як домішки при виробництві певних видів хліба до основного
сорту борошна можуть додатись кукурудзяне, вівсяне, ячмінне борошна, а
також борошно бобових: соєве, горохове, різних видів.
Прості види хліба виготовляють лише із борошна, дріжджів, солі та води.
До складу поліпшених різновидностей хліба додатково можуть входити
патока борошняна заварка, цукор, іноді жир, кмин, коріандр, аніс.
Булочні вироби, здобні вироби виготовляють в основному із пшеничного
борошна вищого і першого сорту у вигляді батонів, плетінок, фігурних
виробів. До рецептури булочних, здобних виробів входить основна сировина
та додаткова - цукор і жир, молочні, яєчні, плодово-ягодні види сировини,
ароматизатори та інші За останні роки відбулось роздержавлення і
реструктуризація хлібопекарської галузі.
На базі хлібопекарських підприємств утворені відкриті акціонерні товариства,
колективні підприємства. Розвивається власна торгова мережа, що знижує
транспортні витрати , дозволяє оперативно змінювати асортимент, своєчасно
реагувати на потреби ринку.
Рішення основних задач хлібопекарської галузі тісно пов’язано з розробкою
сучасних технологій, впвровадження сучасного технологічного обладнання і
автоматизованих приладів для контролю властивостей сировини,
напівфабрикатів і якості готових виробів.