Консервирование пищевых продуктов. Микробиология, энергетика, контроль

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПилипенко, Л. Н.
dc.contributor.authorВерхивкер, Я. Г.
dc.contributor.authorПилипенко, И. В.
dc.date.accessioned2018-04-26T06:49:37Z
dc.date.available2018-04-26T06:49:37Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionПилипенко, Л. Н. Консервирование пищевых продуктов. Микробиология, энергетика, контроль [Текст] : монография / Л. Н. Пилипенко, Я. Г. Верхивкер, И. В. Пилипенко. - Одесса : ВМВ, 2015. - 232 с. : табл., рис. - Библиогр.: с. 228-231. - ISBN 978-966-413-524-2.en_US
dc.description.abstractВ монографии рассматриваются вопросы производства пищевых консервированных продуктов. Охарактеризована роль микроорганизмов в консервном производстве, освещены микробиологические основы консервирования, приведены микробиологические показатели и основные виды микробиологической порчи сырья и готовой продукции, характеристика отдельных групп микроорганизмов, составляющих остаточную микробиоту консервов, а также сведения о тест-культурах микроорганизмов, по которым разработаны действующие режимы тепловой обработки для широкого ассортимента консервов. Приведены сведения об энергетической эффективности современных конструкций стерилизационного оборудования консервной промышленности и предложено использование понятия «эксергия» для оценки эффективности технологических решений. Рассмотрены вопросы использования принципов НАССР при оценке качества сырья в пищевой промышленности и консервированных пищевых продуктов. Книга предназначена для специалистов консервной промышленности, сотрудников проектных организаций и может быть полезна для студентов, магистров и аспирантов ВУЗов технологического профиля пищевой промышленности.en_US
dc.identifier.isbn978-966-413-524-2
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2283
dc.language.isootheren_US
dc.subjectбиологическая безопасность пищевых продуктовen_US
dc.subjectмикроорганизмы в консервном производствеen_US
dc.subjectэнергетика консервного производстваen_US
dc.subjectтепловая обработка консервируемой продукцииen_US
dc.subjectбактериологический контроль консервовen_US
dc.subjectмикробиота консервовen_US
dc.subjectмикробиологическая порчаen_US
dc.subjectмикробиология мясного сырьяen_US
dc.subjectмикробиология рыбного сырьяen_US
dc.subjectбиологические контаминанты-возбудителиen_US
dc.subjectбіологічна безпека харчових продуктівen_US
dc.subjectмікроорганізми в консервному виробництвіen_US
dc.subjectенергетика консервного виробництваen_US
dc.subjectтеплова обробка консервувальної продукціїen_US
dc.subjectбактеріологічний контроль консервівen_US
dc.subjectмікробіота консервівen_US
dc.subjectмікробіологічне псуванняen_US
dc.subjectмікробіологія м'ясної сировиниen_US
dc.subjectмікробіологія рибної сировиниen_US
dc.subjectбіологічні контаминанти-збудникиen_US
dc.titleКонсервирование пищевых продуктов. Микробиология, энергетика, контрольen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pilipenko.pdf
Розмір:
199.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Монографії: ознайомчий фрагмент (Monographs: a fragment )