Розробка напівфабрикату піци з морквяним порошком для закладів ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоркач Г. В.
dc.contributor.authorКотузаки О. М.
dc.contributor.authorПриходько В. А.
dc.date.accessioned2024-12-10T09:36:53Z
dc.date.available2024-12-10T09:36:53Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionКоркач Г. В. Розробка напівфабрикату піци з морквяним порошком для закладів ресторанного господарства / Г. В. Коркач, О. М. Котузаки, В. А. Приходько // Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання : матеріали ХІІІ Міжнар. наук.-практ. конф., Черкаси, 24‒25 берез. 2022 р. / Черкас. держ. технол. ун-т. ‒ Черкаси, 2022. – Т. 1. – С. 70–72.
dc.description.abstractСьогодні піца – це одна із найпопулярніших страв, що користується величезним попитом у людей будь-якого віку. Але напівфабрикати для піци випускають із пшеничного борошна вищого ґатунку, яке бідне на біологічно активні речовини. Для підвищення харчової цінності та надання профілактичного спрямування напівфабрикатам для піци проведено дослідження по внесенню до їх складу морквяного порошку. У роботі використовували порошок із моркви, який виробляє компанія «Харчові технології» (Україна). Порошок із моркви виготовлений методом активаційного сушіння. Об’єктом дослідження в роботі було тісто для піци, приготовлене безопарним способом, з додаванням морквяного порошку. У ході проведення експериментів досліджували вплив морквяного порошку на вологість, кислотність, газоутворення, адгезійні та пенетраційні властивості тіста, на випечені напівфабрикати, зміну якості у процесі зберігання. Визначали органолептичні властивості випечених напівфабрикатів з внесенням порошку із моркви.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29739
dc.subjectнапівфабрикати піци
dc.subjectморквяний порошок
dc.subjectздорове харчування
dc.titleРозробка напівфабрикату піци з морквяним порошком для закладів ресторанного господарства
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Turystych_hotelno_restoran_biznes_Ukraini_22_1_Korkach.pdf
Розмір:
360.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)