Модель процесу тепломасопереносу при конвективному сушінні м'ясних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОщипок, І. М.
dc.date.accessioned2019-10-08T06:25:27Z
dc.date.available2019-10-08T06:25:27Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionОщипок І. М. Модель процесу тепломасопереносу при конвективному сушінні м'ясних виробів / І. М. Ощипок // Інноваційні енерготехнології – 2019: зб. пр. VII Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 9–13 верес. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринська, Я. О. Масельська ; міжнар. оргком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2019. – С. 29–33. – Бібліогр.: 6 назв.ru_RU
dc.description.abstractУ статті розглянута модель. розв’язання актуального завдання у сфері техніки й технології сушіння м’ясних виробів, яка пов’язана з факторами вивчення і поглиблення уяви про фізичну сутність і закономірність переносу енергії й речовини при різних методах сушіння для створення науково обґрунтованої методики техніко-економічної оцінки сушильних установок при сушінні м’ясних виробів. Питання математичного моделювання процесу сушіння поверхневої вологи з виробів після відповідної технологічної обробки є актуальним, так як визначає терміни тривалого зберігання. Задача випаровування рідини з поверхні капілярно-пористого тіла розглянута в трьох аспектах, а загальна задача моделювання процесів тепломасопереносу при конвективному сушінні м’ясних продуктів з додатковим підведенням ІЧ енергії, розглянута в двох складових. Перша коли математична модель описує період умовно постійної швидкості висушування і пов'язана з винесенням вільної вологи з поверхні виробу до досягнення нею повітряно-сухого рівноважного стану. Друга коли описує період з спадною швидкістю сушіння, коли фронт випаровування вологи проникає всередину продукту. Записані диференціальні рівняння переносу для теплоносія при обтіканні поверхні виробу потоком в граничному шарі при розгляді градієнтів швидкості, температури і вмісту вологи. Розглянутий період спадної швидкості сушіння, коли фронт випаровування проникає всередину матеріалу. Були проведені експериментальні дослідження і після їх обробки отримали деякі критеріальні рівняння для опису процесу сушіння м’ясних виробів.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/10050
dc.subjectмодельru_RU
dc.subjectсушінняru_RU
dc.subjectтепломасопереносru_RU
dc.subjectконвективнийru_RU
dc.subjectм’ясні виробиru_RU
dc.titleМодель процесу тепломасопереносу при конвективному сушінні м'ясних виробівru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovats_energotekhnologii_2019_Oshchypok.pdf
Розмір:
1.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Інноваційні енерготехнології (Innovative energy technologies)