Експертна оцінка технології виробництва сироватки 0 % ТМ «Міськмолзавод № 1»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність
Молочна промисловість є однією з провідних галузей харчової індустрії, а виробництво продуктів переробки молока набуває особливої актуальності у зв’язку зі зростанням попиту на функціональні, високобілкові та низькокалорійні харчові продукти. У сучасному світі молочна сироватка розглядається не як побічний продукт, а як цінна сировина, що характеризується високою харчовою та біологічною цінністю завдяки вмісту сироваткових білків, лактози, мінеральних речовин і вітамінів. Рідка та суха молочна сироватка широко застосовуються у виробництві молочних, хлібобулочних, кондитерських, м’ясних, функціональних, біотехнологічних, спортивних, спеціалізованих харчових продуктів і кормів, що обумовлює необхідність удосконалення технологій її виробництва та контролю якості.
Важливе місце на одеському ринку молочної продукції займає ТОВ «Гормолзавод» – виробник якісних молочних продуктів, зокрема знежиреної сироватки ТМ «Міськмолзавод № 1». У сучасних умовах підвищених вимог до безпечності харчових продуктів особливого значення набуває проведення експертної оцінки технології виробництва, контролю показників якості та безпечності продукції, а також оцінювання ефективності системи НАССР. Це сприяє забезпеченню належної якості та безпечності продукції, підвищенню конкурентоспроможності її та підприємства, відповідності виробництва сучасним вимогам харчової промисловості.
Мета роботи – аналіз організації та відповідності технологічного процесу, системи контролю якості та безпечності сироватки молочної з масовою часткою жиру 0 % ТМ «Міськмолзавод № 1».
Завдання роботи:
– надати характеристику ТОВ «Гормолзавод» як виробника молочної продукції та проаналізувати його роль на регіональному ринку молочних продуктів;
– проаналізувати технологію виробництва знежиреної молочної сироватки ТМ «Міськмолзавод № 1», охарактеризувати основні технологічні операції, сировину, матеріали та технологічне обладнання;
– проаналізувати організацію виробничого контролю, санітарного і гігієнічного стану виробництва та простежуваності продукції, дослідити систему управління безпечністю харчових продуктів НАССР, провести аналіз небезпечних чинників, оновити план НАССР і операційні програми-передумови виробництва знежиреної молочної сироватки;
– виконати оцінку економічної ефективності впровадження та удосконалення системи НАССР;
– проаналізувати умови охорони праці та оцінити природоохоронні заходи на молочнопереробному підприємстві.
Об’єкт дослідження: експертиза виробництва молочних продуктів. Предмет дослідження: сироватка молочна, технологія, технологічна експертиза, нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР.
У кваліфікаційній роботі охарактеризовано діяльність молочного виробника ТОВ «Гормолзавод», досліджено технологію виробництва знежиреної сироватки та надано оцінку її відповідності вимогам нормативної документації, обґрунтовано етапи та процедури технологічної експертизи, актуалізовано план НАССР, оцінено економічну ефективність його впровадження, наведено характеристику заходів з охорони праці та довкілля на молочному підприємстві.
Робота обсягом 107 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 52 найменування (5 сторінок), 3 рисунки (3 сторінки), 18 таблиць (20 сторінок), 2 додатків (13 сторінок) та 4 листів графічного матеріалу.