Розробка рецептур білкових молочно-рослинних паст зі збалансованим хімічним складом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЕскіна Г.
dc.date.accessioned2024-01-18T10:41:56Z
dc.date.available2024-01-18T10:41:56Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionЕскіна Г. Розробка рецептур білкових молочно-рослинних паст зі збалансованим хімічним складом / Г. Ескіна; наук. кер. О. П. Чагаровський ,Н. А. Ткаченко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 113-114: табл.
dc.description.abstractКисломолочні продукти відіграють суттєву роль у харчуванні людини. Сир кисломолочний є традиційним українським продуктом, який присутній у щоденному раціоні кожного українця. Але не усі види сиру кисломолочного збалансовані за хімічним складом, зокрема, за співвідношенням білків : жирів, оскільки цей продукт відноситься до категорії білкових. Перспективним напрямком у створенні кисломолочних продуктів зі збалансованим співвідношенням білків : жирів на основі сиру кисломолочного (біфідо-сиру кисломолочного) є розроблення білкових молочно-рослинних паст із використанням концентратів рослинних протеїнів, які сьогодні виробляє олійно-жирова галузь, фруктово ягідних (або ягідних) наповнювачів та сироватки (біфідо-сироватки) сирної. З точки зору створення білкових паст профілактичного призначення слід віддавати перевагу використанню у якості сировини біфідо-сиру кисломолочного та біфідо-сироватки.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27536
dc.subjectкисломолочні продукти
dc.subjectсир кисломолочний
dc.subjectрослинна паста
dc.subjectбіфідо-сир
dc.subjectрослинні протеїни
dc.titleРозробка рецептур білкових молочно-рослинних паст зі збалансованим хімічним складом
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zbirnuk_naukovyh_prats_molodyh_uchenyh_2023_Eskina.pdf
Розмір:
1.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів (Collection of scientific papers of young scientists, postgraduates and students)