Удосконалення технології рибних паст підвищеної біологічної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМенчинська, А. А.
dc.date.accessioned2019-03-20T10:09:15Z
dc.date.available2019-03-20T10:09:15Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionМенчинська, А. А. Удосконалення технології рибних паст підвищеної біологічної цінності : дис. … канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» : захист 08.11.2018 / Менчинська Аліна Анатоліївна ; наук. кер. Т. К. Лебська ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України, Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2018. – 204 с.ru_RU
dc.description.abstractДисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології рибних паст підвищеної біологічної цінності на основі ікри, м’яса прісноводних риб, ікри морських риб та сировини рослинного походження, що сприяє вирішенню проблеми виробництва оптимізованих за показниками харчової та біологічної цінності продуктів харчування. Обґрунтовано доцільність використання ікри та м’яса товстолобика, ікри коропа, мойви та інгредієнтів рослинного походження для створення полікомпонентних рибних паст підвищеної біологічної цінності. Теоретично обґрунтовано й експериментально визначено способи та параметри попередньої підготовки ікри прісноводних риб, що забезпечують її якість і безпечність у процесі виготовлення та зберігання готової продукції. Розроблено проект нормативної документації на нову продукцію, підтверджено економічну ефективність виробництва і реалізації розроблених паст.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7497
dc.subjectрибна пастаru_RU
dc.subjectікраru_RU
dc.subjectхімічний складru_RU
dc.subjectбіологічна цінністьru_RU
dc.subjectтехнологія виготовленняru_RU
dc.subjectпоказники якостіru_RU
dc.subjectтермін зберіганняru_RU
dc.subjectfish pasteru_RU
dc.subjectroeru_RU
dc.subjectchemical compositionru_RU
dc.subjectbiological valueru_RU
dc.subjecttechnologieru_RU
dc.subjectquality standardsru_RU
dc.subjectexpiration dateru_RU
dc.titleУдосконалення технології рибних паст підвищеної біологічної цінностіru_RU
dc.title.alternativeУсовершенствование технологии рыбных паст повышенной биологической ценностиru_RU
dc.title.alternativeImprovement of fish pastes technology with higher biological valueru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Thesis_Minchinska.pdf
Розмір:
3.14 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Дисертації (Dissertations)