37768 Спосіб виробництва геродієтичного кисломолочного сиру
| dc.contributor.author | Дідух, Н. А. | |
| dc.date.accessioned | 2021-01-16T09:30:25Z | |
| dc.date.available | 2021-01-16T09:30:25Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description | Пат. на корисну модель 37768 Україна, МПК (2006) А23С 19/00. Спосіб виробництва геродієтичного кисломолочного сиру / Дідух Н. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u200808119 ; заявл. 13.06.08 ; опубл. 10.12.08, Бюл. № 23. | ru_RU |
| dc.description.abstract | Спосіб виробництва геродієтичного кисломолочного сиру, що передбачає підігрівання вихідного молока, сепарування, пастеризацію вершків, охолодження вершків, резервування вершків, пастеризацію знежиреного молока, охолодження знежиреного молока до температури заквашування, внесення хлориду кальцію, симбіотичної закваски та молокозсідного ферменту, перемішування, сквашування, обробку згустку, видалення сироватки, охолодження нежирного кисломолочного сиру, нормалізацію нежирного кисломолочного сиру за вмістом жиру, який відрізняється тим, що після сепарування вершки з масовою часткою жиру 20-25 % і знежирене молоко охолоджують до температури 2-6 °С, резервують при температурі 2-6 °С не більше 4 годин, у вершки вносять молочний екстракт коренів солодки голої у кількості 1,5-2,5 мас. %, сироп лактулози "Лактусан" у кількості 3,0-5,0 мас. %, біологічно активну добавку "Селен Активний" у кількості 0,004-0,006 мас. %, суміш перемішують 10-15 хвилин, збагачені вершки підігрівають до температури 65-70 °С, подають на гомогенізацію, через інжектор, вмонтований на трубопроводі, у збагачені вершки вносять суміш соєвої та оливкової рафінованої та дезодорованої олій, вітаміну Е та β-каротину у кількості 1,0-3,0, 17,0-19,0, 0,006-0,018 та 0,005-0,008 мас. %, відповідно, гомогенізують при температурі 65-70 °С та тиску 7-9 МПа, пастеризацію збагачених вершків здійснюють при температурі 90-95 °С з витримкою 5-10 хвилин, охолодження збагачених пастеризованих вершків здійснюють до температури 2-6 °С, у охолоджені вершки вносять вітамін С у кількості 1,0-1,5 мас. %, перемішують протягом 10-15 хвилин, резервування охолоджених збагачених пастеризованих вершків здійснюють при температурі 2-6 °С не більше 10-12 годин, у знежирене молоко вносять маслянку та молочний екстракт коренів солодки голої у кількості 80,0-90,0 та 1,5-2,5 мас. %, відповідно, пастеризацію збагаченої молочної основи здійснюють при температурі 80-90 °С з витримкою 4-6 хв., охолодження збагаченої молочної основи здійснюють до температури сквашування 36-38 °С, внесення до пастеризованої збагаченої молочної основи симбіотичної закваски, яка містить ліофільно висушені пробіотичні культури Lactobacillus acidophilus та пробіотичні культури Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum і Bifidobacterium adolescentis при співвідношенні біфідо- та лактобактерій 10:1, здійснюють у кількості, що забезпечує концентрацію життєздатних клітин Bifidobacterium та Lactobacillus у молочній основі 1·106 та 1·105 КУО/см3, відповідно, сквашування пастеризованої збагаченої молочної основи здійснюють при температурі 36-38 °С протягом 7,0-8,0 год., нормалізацію нежирного кисломолочного сиру за вмістом жиру здійснюють шляхом змішування його з охолодженими пастеризованими збагаченими вершками з масовою часткою жиру 38-42 %, при цьому пробіотичні культури Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum i Bifidobacterium adolescentis при вихідному співвідношенні культур 1:1:8, відповідно, вносять у пастеризовану збагачену молочну основу після їх адаптації до молока, яку здійснюють шляхом культивування чистих культур Bifidobacterium у стерилізованій при температурі 119-121 °С протягом 19-21 хв. молочній суміші, до складу якої входить знежирене молоко, фруктоза та суха підсирна сироватка у кількості 97,5, 0,5 та 2,0 мас. %. відповідно, при температурі 36-38 °С протягом 11-13 год. до досягнення рН 4,6-4,7 од. з подальшим швидким охолодженням до температури 2-6 °С. | ru_RU |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16109 | |
| dc.subject | кисломолочний сир | ru_RU |
| dc.subject | виробництво кисломолочного сиру | ru_RU |
| dc.subject | геродієтичний кисломолочний сир | ru_RU |
| dc.title | 37768 Спосіб виробництва геродієтичного кисломолочного сиру | ru_RU |
| dc.title.alternative | Пат. на корисну модель 37768 Україна, МПК (2006) А23С 19/00 | ru_RU |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: