Розроблення процедур НАССР для виробництва масла солодковершкового 82% ТМ «President»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність. У сучасних умовах розвитку харчової промисловості одним із найважливіших завдань підприємств молочної галузі є забезпечення стабільної якості та безпечності продукції. Однією з найрезультативніших систем контролю безпечності є система НАССР, яка базується на принципах аналізу небезпечних факторів та контролю критичних точок у виробничому процесі. Особливого значення впровадження процедур НАССР набуває у виробництві молочної продукції, оскільки молоко та продукти його переробки є сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів і потребують суворого контролю на всіх етапах технологічного процесу. Вершкове масло належить до традиційних молочних продуктів, які користуються стабільним попитом серед населення завдяки високій харчовій та біологічній цінності. Водночас виробництво масла потребує ретельного дотримання санітарно-гігієнічних вимог, контролю якості сировини, технологічних режимів та умов зберігання готової продукції.
Одним із провідних виробників молочної продукції в Україні є ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв», яке входить до міжнародної групи компаній Lactalis та випускає широкий асортимент молочних продуктів під відомими торговими марками, зокрема ТМ «President». Підприємство використовує сучасне технологічне обладнання, автоматизовані виробничі лінії та впроваджує міжнародні стандарти управління якістю і безпечністю харчових продуктів.
Метою роботи є розроблення процедур НАССР для виробництва масла солодковершкового 82 % ТМ «President» на ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв».
Об’єкт дослідження: мтехнологічна експертиза виробництва масла солодковершкового 82 % ТМ «President» на ПрАТ «Лакталіс-Миколаїв».
Предмет дослідження: рецептура, технологія, нормативні документи, система управління безпечністю харчових продуктів та процедури НАССР у виробництві вершкового масла.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:
Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ПраТ «Лакталіс Миколаїв», опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва масла солодко вершкового 82% та стандартизацію продукції; розроблено процедури НАССР для виробництва масла солодко вершкового 82% ТМ «President»; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва масла, апаратурну схема виробництва масла, опис готового продукту згідно НАССР; план НАССР виробництва масла солодко вершкового 82% ТМ «President».
Робота обсягом 102 сторінки складається зі вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 64 найменування (5 сторінок), 2 рисунків (2 сторінки), 17 таблиць (25 сторінок) та додатків (5 сторінок).
Опис
Ключові слова
масло солодко вершкове, технологія, експертиза, нормативні документи, небезпечні чинники, процедури НАССР