Проєктування цеху з виробництва масових сортів хліба на хлібозаводі в м. Ізмаїл Одеської області.
Вантажиться...
Файли
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
В Україні хлібопекарська промисловість займає провідне місце і є однією з
основних галузей харчової промисловості. Своїм широким асортиментом вона
здатна забезпечити населення найрізноманітнішими видами хлібних, булочних,
здобних, сухарних виробів. В нашій країні, хлібобулочні вироби є майже в
кожному домі, тому ця промисловість має важливе значення для підтримки
соціальної стабільності в суспільстві. Завдяки цьому, галузь постійно розвивається,
збільшуються виробнича потужність, механізуються технологічні процеси. Все
більше зустрічається автоматизація процесів, яка зменшує ризик виникнення
людського фактора, а це, в свою чергу, зменшує кількість браку та дозволяє
виготовляти продукцію високої якості.
Доля споживання хліба складає 15 %. Традиційно цій галузі приділяється
менше уваги, ніж іншим, але будь-які зміни, що відбуваються на ринку хліба і
хлібобулочних виробів, моментально впливають на економічне та соціальнополітичне життя країни.
Населення України забезпечується продукцією з житнього, пшеничного,
житньо-пшеничного та пшенично-житнього борошна. Споживання кожного виду
борошна міниться в залежності від регіону. Прості види хлібу включають в себе
лише борошно, дріжджі, сіль і воду. До рецептури більшості хлібобулочних
виробів входить додаткова сировина, така як цукор, жир, молочні та яєчні добавки.
Також можуть додаватись спеції та зернові добавки. Головна їх задача поліпшити
смакові властивості та біологічну цінність продукту.
Головною задачею технолога є забезпечення якості виробів та їх безпеку
щодо споживання. Завдяки інноваційним технологіям та комплексомеханізованим
лініям, на сьогодні можливо зменшити витрати на виробництві, збільшити вихід
продукції, при цьому не зменшуючи якість сировини.
Темою дипломного проекту передбачено проектування цеху для виробництва
масових сортів хліба. Підсумовуючи усе вищесказане, можна визначити
актуальність даної теми. Вона полягає в тому, що хліб є основним продуктом
харчування в раціоні населення, тому має на себе великий попит.